Ristorante BUFF: a Trastevere un Trip Quality Food firmato dallo chef pluristellato Enrico Bartolini


Mondo del Gusto


Vari sono stati i motivi per i quali partecipo con interesse all'evento di presentazione del ristorante BUFF: 

 

- conoscere i variegati prodotti dell'azienda Favella:

  • Linea Bufavella:  è la linea di prodotti caserai e di carne di bufala  (mozzarella, formaggio fresco, caciocavallo, ricotta, scamorza, stracchino, yogurt, budino semifreddo e gelato in una varietà di gusti in base alla frutta di stagione; salami, hamburgers, polpettine, würstel e carpaccio). Fra questi, un interesse particolare andava alla carne di bufala, proposta nella versione "battuta" e alla brace.
  • Linea Torre Saracena: è la linea di specialità agroalimentari calabresi tutte di loro produzione (Bacche di Goji, cipolle rosse di Tropea, peperoncini rossi, carciofini selvatici, verdure in olio estravergine di oliva, creme di verdure, riso, ecc.). Fra questi, un interesse particolare andava alle Bacche di Goji, in quanto sarebbero state un protagonista dell'evento, essendo presente in varie proposte del menù (è l'unica azienda a venderle in Italia fresche)  

 


- conoscere un locale il cui concept è particolarmente "stimolante": "Trip Quality Food", dal seme alla pietanza (i cibi consumati nel locale derivano dalla lavorazione dei prodotti dell'azienda Favella)

 

- conoscere l'interpretazione e la proposizione di tutto questo da parte di Enrico Bartolini, chef pluristellato e gastronomy consultant del gruppo Favella


Confermo che ogni motivo è stato ampiamente e positivamente soddisfatto. Citando un esempio fra i tanti, la carne di bufala che, anche nella non facile versione "battuta" era particolarmente delicata.

In merito al piacere della gola, invito ognuno di voi a provare direttamente.

In merito al piacere degli occhi, vi forniamo un'anteprima.

 

Trip Quality Food: Food 

 

Carciofini selvatici menta e liquirizia

 

Battuta di bufala melograno e goji

 

Bolle di patè di bufala melograno erbe e goji

 

Risotto cacio e pepe e clementine

 

bufalo e cardoncello alla brace

 

Cioccolato goji e gelato fior di latte di bufala

 

Clementina candita tuffata nel cioccolato pepe rosa e sale maldon servita con zabaione e whisky

 

Trip Quality Food: People 

 

 Enerico Bartolini (gastronomy consultant Favella) e Nicola Rizzo (proprietario Favella)

 

Nicola e Niccolò Rizzo (padre e figlio)

 

 

 Trip Quality Food: Place

 

 

 



di Maurizio Soverini




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