Ricette della nostra tradizione: la "Torta de peri" dell'Hotel Dolomiti


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Questa settimana presentiamo una specialità tipica Vattarota la “Torta de peri”.


La preparazione della torta era ed è tutt’oggi legata strettamente a due ricorrenze religiose Il Rosario (prima domenica di ottobre) e alla sagra di San Martino patrono di Vattaro (si festeggia la domenica più vicina all’11 novembre).

 

Dopo la processione del Rosario era consuetudine riunirsi nelle case per degustare la “Torta de Peri” accompagnata dal vino novello, un uvaggio di vitigni locali, bàco, sàibel, pavana e vatara. Tale tradizione viene oggi perpetuata con l’istituzione della “Festa della Pera" che quest’anno si svolgerà dal 1 al 4 ottobre.

 

Le pere che tradizionalmente vengono usate per la preparazione sono della qualità “Bona Luìgia” e si distinguono per la dolcezza e la sfumatura rossa del lato esposto al sole. Anche gli “Imperiali e i “Kaiser” si prestano:  alle volte vengono usate più qualità assieme.

 

La base è la pasta frolla che viene fatta con:

  • 500 gr di farina
  • 2 uova
  • 200 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • scorza grattata di mezzo limone
  • un pizziinfo@dolomiti-hotels.comco di sale
  • lievito per dolci

 

Per la farcitura occorrono:

  • 3 pere bona luigia
  • cannella
  • un cucchiaio di marmellata di albicocca o pesca
  • uvetta ammorbidita nella grappa
  • alcuni ghirli di noce spezzati

 

Si procede stendendo la pasta frolla dello spessore di 1 cm nella teglia imburrata e infarinata lasciando un bordo di 2 cm.


Si dispone la farcitura in modo uniforme e poi si sistemano le striscioline di frolla a “gratella”.


Dovrà essere cotta a 180 gradi per circa 30 minuti. Appena raffreddata cospargetela di zucchero a velo.

 

Vi aspettiamo all'Hotel Dolomiti a Vattaro per assaggiare questa specialità!!!

 

Hotel Dolomiti
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