Come gustare un abbraccio dalla natura


Consorzio Turistico Vigolana
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“E’ come gustare un abbraccio dalla natura”: questo è quello che sentirete assaggiando i prodotti dell’Azienda Agricola Valcanover Tullio, conosciuta come Ca’ dei Baghi.


I trasformati rappresentano la fase finale della lavorazione della frutta, coltivata con sistema integrato. Le qualità naturali sono le protagoniste nella trasformazione: viene usata esclusivamente frutta raccolta al giusto grado di maturazione, cotta sotto vuoto a bassa temperatura, per non alterarne il gusto e le proprietà organolettiche.

 

Ci troviamo in una delle più belle regioni italiane, nel cuore del Trentino, sull’Altopiano della Vigolana, esattamente a Bosentino, piccolo ma grazioso paese a 700 m d'altitudine sull'Altopiano della Vigolana, affacciato sullo splendido Lago di Caldonazzo: nell'antica casa rurale nel centro storico di Bosentino, all'interno del laboratorio di trasformazione, la famiglia Valcanover (Tullio, Daniela, Gloria e Michele), produce confetture, marmellate e succhi, utilizzando frutta proveniente dalle sue coltivazioni.
La famiglia Valcanover possiede da molti anni un'azienda agricola con produzione di frutta varia (mele, pere, ciliegie e piccoli frutti) e dal 2004 a questa attività hanno aggiunto un laboratorio per la trasformazione di una parte di frutta fresca in confetture, sciroppi, succhi…

 

Da anni coltivano con sistema di lotta integrata, un metodo a basso impatto ambientale che associa l'agricoltura tradizionale alle moderne tecniche di controllo dei parassiti e delle fitopatologie.  Usano frutta di 1° qualità, appena raccolta e al giusto grado di maturazione , alla quale aggiungono solo ed esclusivamente zucchero di canna, senza alcun tipo di addensanti o conservanti, che ne potrebbero alterare il sapore.


Lavorano quindi la frutta "come si faceva una volta", per conservarla nel tempo preservandone sapore e qualità. Per i prodotti trasformati viene utilizzata solo frutta di prima qualità, raccolta al giusto grado di maturazione, immediatamente lavorata e alla quale viene aggiunto soltanto zucchero, senza alcun tipo di addensanti o conservanti. Attraverso il procedimento di cottura sottovuoto (con una temperatura di circa 65°) si riesce quindi a concentrare il prodotto, (facendone evaporare l'acqua, come facevano le nonne una volta) mantenendo inalterate le proprietà organolettiche e il genuino sapore.


Per legge, la confettura per chiamarsi "Extra" può contenere minimo 45gr di frutta su 100gr di prodotto, le confetture Ca’ dei Baghi contengono da 100 a 150gr di frutta su 100gr di prodotto, con risultati eccellenti dal punto di vista qualitativo. 

 

Ai gusti classici e tradizionali che vanno a rispecchiare il territorio della Vigolana, via via nel tempo la famiglia Valcanover ha aggiunto i gusti dei frutti dimenticati, quali cotogne, corniole, rosa canina, nespole e gusti particolari nati dal connubio della frutta con profumi o sapori speziati e quindi particolarmente intriganti negli abbinamenti con carni e formaggi.
Seguendo poi le ricette della nonna Gemma, si sono dedicati anche alla produzione di sciroppi, in particolare di Sambuco, ribes, Ciliegia e Amarena.


Dai consigli della zia Ester invece si è tramandato come conservare la frutta sotto grappa.
Ed infine uno dei fiori all'occhiello: il succo di mela, premiato nel marzo 2005 all'AGRIFOOD di Verona. Si tratta della spremitura a freddo del frutto, senza aggiunta nè di acqua, nè di zucchero. Nel berlo, si ha la sensazione di mangiare una fetta di mela: eccellente come dissetante o come aperitivo se abbinato a un buon spumante, ottima colazione per i nostri figli.

 

Ca’ dei Baghi rappresenta l’essenza della famiglia contadina, grata per i frutti della natura che trasforma con lo scopo di conservarne intatto il gusto.

 

Azienda Agricola Ca’ dei Baghi
Via Miralago 5 – Bosentino - 0461848184
info@cadeibaghi.com                                                                                               www.cadeibaghi.com
 

 

 





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