Martedì con lo Chef: Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino di Danilo Cadeddu


Livia Elena Laurentino


A cura di Livia Elena Laurentino -

 

Fregula sarda con moscardini e pomodori datterino
 


Dosi per 2 persone:


Fregula sarda 250-300 g
20 pomodori datterino
Moscardini 400 g
Vino bianco 400 ml
1 Cipolla bianca
olio extravergine d'oliva
aglio
prezzemolo
Peperoncino


Preparazione:


In una padella mettere a soffriggere uno spicchio d'aglio e non appena sarà dorato rimuoverlo e mettere i moscardini a rosolare a fuoco alto. I moscardini espelleranno una quantità notevole di acqua che andrà fatta evaporare quasi del tutto.


Non appena saranno quasi asciutti aggiungere 200 ml di vino e lasciar cuocere a fuoco medio alto. A un certo punto ci sarà una buona quantità di salsa alla quale si aggiungeranno i pomodorini datterino, interi in modo da non perdere l'acqua contenuta nel pomodoro e a questo punto lasciar cuocere ancora, a fuoco medio.


Intanto prendere mezza cipolla, frullare con un filo d'olio e mettere in una padella antiaderente a soffriggere a fuoco alto. Non appena la cipolla inizia a dorare mettere la fregola, saltare ripetutamente in modo che non bruci e aggiungere il restante vino, a piccole dosi in modo che sfumi facilmente.


Appena il vino e sfumato completamente aggiungere qualche mestolo di acqua bollente sempre continuando a tenere in movimento tutta la fregula. Molti preferiscono aggiungere qualche fumetto di pesce ma è preferibile non aggiungere sapori diversi che potrebbero alterare il gusto dei moscardini.


Dopo qualche minuto nei quali la fregola ha iniziato la cottura, aggiungere i moscardini con tutta la loro salsa. Non appena si asciuga continuare ad allungare con l'acqua assaggiando di tanto in tanto la fregula per capirne la cottura e la salatura.


Aggiungere peperoncino, prezzemolo e un filo di olio extravergine quando la cottura è quasi ultimata. Non lasciare seccare troppo, la salsa dovrà essere poco densa, giusto il tanto da non spargersi per il piatto.


Servire su un foglio di carasau con una spolverata di prezzemolo.
 




di Redazione 4




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