Italia Buona: La Panicella di Splerlonga (Latina)


Italia Buona


La Panicella è un dolce pasquale a base di farina, uova, latte, zucchero, burro, liquore e semi di anice, lievito di birra, lievito naturale e vanillina, che a Sperlonga, in provincia di Latina, ha una lunga tradizione.

 

Un tempo la sua preparazione avveniva praticamente solo in ambito domestico, ma da una trentina d’anni anche un panificio cittadino ha iniziato a produrla e a commercializzarla.

 

La preparazione della Panicella prevede che si prepari la pasta di pane detta "cresciuto" con il lievito naturale, che va lasciata lievitare per circa quattro ore.

 

Successivamente si aggiungono all’impasto gli altri ingredienti, cioè uova, zucchero, strutto, che oggi è generalmente sostituito dall'olio, latte tiepido, liquore all'anice, semi di anice, mescolando bene il tutto.



L'impasto viene fatto lievitare, una prima volta per alcune ore ore, poi lavorato nella forma di “panicella” e fatto lievitare ulteriormente per altre due o tre ore.

 

A questo punto la Panicella viene messa nel forno caldo a 180° per un quarto d’ora o poco più; il risultato è un bel dolce dorato del peso di circa tre ettogrammi.



di Redazione 35




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