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Martedì con lo Chef: Agnello con frutta secca e melograno di Alessandro Circiello
A cura di Livia Elena Laurentino –
Agnello con frutta secca e melograno
Ingredienti per 4 persone:
12 costolette d’agnello
50 g di ricotta di pecora
300 g di broccoli cimoni verdi
50 g di mandorle pelate
50 g di gherigli di noci
40 g di nocciole
2 melagrane
2 albumi d’uovo
farina di riso q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
erba cipollina q.b.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: media
Il consiglio dello chef: Per preservare il colore della melagrana aggiungere qualche goccia di limone.
Preparazione:
Dorare in padella antiaderente le costolette di agnello unite tra loro. Tritare tutta la frutta secca, unire la ricotta e l’albume d’uovo e miscelare. Adagiare il composto sull’agnello e dorare in padella ben calda in modo da fare aderire esternamente il composto all’agnello a modo di crosta.
Continuare la cottura in forno a 170° per dieci minuti.
Ridurre in casseruola il succo delle melagrane e unire alla fine la farina di riso per addensare.
Composizione: disporre a centro piatto i broccoli, ultimare con le costolette e la riduzione di melograno.
Come contorno: spadellare dei broccoli verdi con olio.
di Redazione 4
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