Ricetta del Capunsel: gnocco allungato dell'Alto Mantovano


Comune e Pro Loco di Volta Mantovana

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Si potrà degustare in occasione del "Carnevale del Capunsel", il tipico piatto dell'alto mantovano. Il Capunsel è un “gnocco di patate” a forma allungata, cucinato con alcune varianti nelle diverse località del mantovano. A Solferino con  l’aggiunta di amaretti sbriciolati all’impasto, tutelato dalla confraternita del Capunsel,  a Guidizzolo serviti  in brodo o asciutti conditi con olio, burro, prezzemolo, cipolla, aglio, basilico, salvia e rosmarino leggermente soffritti . A Volta Mantovana  sono serviti in burro fuso o con un trito di erbe aromatiche, ottimi in abbinamento con il chiaretto dei Colli Morenici.

 

Gli Ingredienti

  • 1 kg di pane (tipo rosetta o arabo)
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 50 g di formaggio Grana Padano
  • Brodo di carne
  • Noce Moscata
  • Sale

 


Preparazione

Far seccare bene il pane e grattugiarlo molto fine.
Stendere il pane grattugiato facendo una montagna sul piano di lavoro.
Aggiungere alcuni pizzichi di sale e della noce moscata.
Sciogliere bene il burro senza raggiungere la doratura e versarlo sulla montagna di pane.
Sgranare con le mani il pane per far assorbire bene il burro.
Scottare il pane speziato e imburrato con 5-6 mescoli di brodo, appena bollito.
Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente (non molle).
Aprire l’impasto stendendolo per bene sul piano di lavoro e far raffreddare.
Aggiungere le uova e il formaggio grattugiato.
Amalgamare energicamente l’impasto fino ad ottenere una palla compatta, che deve risultare liscia esternamente.
Lasciare riposare l’impasto per almeno 2 ore in frigorifero.
Tagliare l’impasto a dischi e modellare ogni disco fino ad ottenere un unico cilindro compatto, di circa 3 centimetri di diametro.
Tagliare il cilindro in pezzi di 2 centimetri di lunghezza.
Sul piano di lavoro, appallottolare i pezzi col palmo della mano compiendo un movimento circolare.
Quindi, sempre col palmo della mano, compiere un movimento orizzontale per ottenere dei piccoli cilindri con le estremità affusolate: si ottiene il capunsel.
Disporre i capunsei su un piatto.

 

Ingredienti per il condimento

  • Burro
  • Olio Extravergine di oliva
  • Passata di pomodoro
  •  Aromi (rosmarino, salvia, timo, maggiorana).

 

Preparazione

Versare dell’olio in una casseruola e unirvi una noce di burro e 3-4 cucchiai di passata.
Legare con spago sottile gli aromi e aggiungerli nella casseruola.
Scaldare sul fuoco mescolando di tanto in tanto fino a bollore.

 

Gli Ingredienti per la cottura

  • Brodo di carne
  • Capunsei
  • Formaggio Grana Padano

 

Esecuzione

Riempire di brodo fino a  3/4 una pentola a bordo alto. Portare ad ebollizione.
Versare 20-25 capunsei e lasciar cuocere finché non affiorano in superficie.
Raccogliere i capunsei con un mestolo forato e stenderli su un piatto.
Mettere un coperchio sul piatto e scolare i capunsei.
Portare in tavola e cospargere i capunsei di condimento e formaggio a piacimento.
Ripetere l’operazione per ogni porzione.



di Chiara De Gasperi