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Il Mondo dei Salumi: Il Prosciutto di Marsicovetere (Potenza)
a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi Marsicovetere è un caratteristico e arroccato paese, che dall’alto dei suoi 1037 metri circa domina la Val d’Agri. Il prosciutto di Marsicovetere si consumava già nel IV secolo a.C., ed era rinomato per le...

Il Mondo dei Salumi: La Produzione del Prosciutto di Norcia IGP
a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi La produzione del “Prosciutto di Norcia” è regolata dalle norme del Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta, sottoscritte dai Soci aderenti al Consorzio di Tutela IGP. - ZONE DI...

Il Mondo dei Salumi: Il Prosciutto di Norcia IGP
a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi La storia Sarebbe troppo facile, parlando del Prosciutto di Norcia, cedere alla tentazione di vantare diritti di primogenitura, sulla professione e sulle attività collaterali che da questa città hanno preso il...

Il Mondo dei Salumi: Valle d’Aosta Jambon De Bosses DOP
a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi Cenni storici Lo Jambon de Bosses è un prosciutto crudo tipico di Saint-Rhemy en Bosses, comune situato nella valle del Gran San Bernardo a pochi chilometri dal confine italo-svizzero a 1600 m.s.l.. Le correnti provenienti...

Il Mondo dei Salumi: Il Gusto …. I Sapori
a cura dell’ONAS Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi I sapori fondamentali sono 4: - il dolce, il salato, l’acido e l’amaro Il dolce si sente maggiormente sulla punta della lingua; l'acido e il salato si percepiscono ai lati della lingua; l'amaro viene avvertito in...