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Risultati della ricerca: lunedi del cioccolato


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Lunedì del Cioccolato: Parte da Milano il nuovo tour delle Tavolette d’Oro
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Un viaggio nel cioccolato di qualità che coinvolgerà in questi mesi Bologna, Torino e il Monferrato, Trento, Matera, Potenza, Roma, Bergamo, Genova, Cesena, Crema e tante altre città italiane. La Compagnia del...

Lunedì del Cioccolato: Scacco al Re di cioccolato …. e poi me lo mangio!
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Tra le innumerevoli feste al cioccolato, alcune in verità molto banali e prive di ogni appeal soprattutto dal versante gustativo, la nostra collaboratrice Annarita Merli ce ne segnala una molto divertente e organizzata con la...

Lunedì del Cioccolato: A lezione dalla Compagnia del Cioccolato
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Il 19 e 20 novembre 2011 a Bologna il Master per degustatori - La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato. Da anni ha studiato una scheda di degustazione che...

Lunedì del Cioccolato: Alla ricerca del cacao perduto
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - In un libro di Camilla Baresani il viaggio all’interno del cioccolato di qualità di Gianluca Franzoni. Sempre alla ricerca dell'aroma perfetto, Gianluca Franzoni, fondatore di Domori, ha trascorso anni in Sudamerica...

Lunedì del Cioccolato: Omaggio a Robert Linxe, genio del cioccolato
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Un giusto tributo al grande cioccolatiere francese alla serata inaugurale di Salon du Chocolat di Parigi. Robert Linxe, fondatore della Maison du Chocolat di Parigi è stato probabilmente il cioccolatiere che maggiormente ha...

Lunedì del Cioccolato: Cioccolato kosher buono e di alta qualità conforme alle regole religiose
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Due volte alla anno, per garantire a milioni di bambini nel mondo la loro dose di cioccolato kosher, gli impianti di lavorazione vengono lavati completamente con l’acqua il venerdì e il lunedì vengono purificati...

Lunedì del Cioccolato: I 600 aromi del cacao
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - I 600 aromi del cacao Il cioccolato di qualità nasce del connubio tra una materia prima eccellente e una grande capacità artigianale. Ma risulta fin troppo evidente che la scelta del cacao diventa essenziale per...

Lunedì del Cioccolato: Chocoday per il cioccolato buono
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Il 12 ottobre 2011, si rinnova l’ormai tradizionale appuntamento con il Chocoday, la Giornata Nazionale del Cacao e del Cioccolato ideata e promossa da Eurochocolate con l’obiettivo di promuovere in Italia e nel mondo...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Ottava lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Riprendiamo l'analisi gustativa parlando di acidità, per la quale il concetto è analogo a quello dell'amarezza: l'acidità è insita nelle fave di cacao, quindi un minimo possiamo accettarla, ma non deve...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Settima lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Con questa puntata arriviamo al senso del gusto; pochi sanno che il gusto ha la capacità di rilevare solo i 4 sapori fondamentali: dolce, amaro, acido e salato. Tutto il resto che contribuisce a determinare ciò che...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Sesta lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Parliamo ancora di aromi secondari gradevoli precisando che spesso capita di percepire in un cioccolato una ricca presenza di aromi e grande complessità pur senza riuscire ad identificare singoli profumi nello specifico e...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Quinta lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Iniziamo ora ad occuparci dell'olfatto, fondamentale in qualsiasi valutazione organolettica, iniziando dall'aroma primario. Questo parametro misura la percettibilità dell'aroma di cacao, tipico del cioccolato e sempre...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Quarta lezione
A cura di Gilberto Mora, Presiedente di Compagnia del Cioccolato - Riprendiamo dalla precedente puntata rimanendo nell'ambito del tatto, e ci occupiamo ora della rotondità. Per comprendere il significato di questo parametro utilizziamo il paradigma geometrico: una cosa rotondeggiante...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Terza lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Proseguiamo l'analisi organolettica del cioccolato passando al senso dell'udito, che, strano a dirsi, dà il suo piccolo contributo. Infatti, spezzando una tavoletta di fondente ben lavorata, in particolare ben temperata, si...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Seconda lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Una tecnica utile ad acquisire capacità di giudizio degustativo è quella di effettuare raffronti diretti tra cioccolati diversi, ovvero degustare in sequenza, uno dopo l'altro, tavolette differenti; in questo modo...

Lunedì del Cioccolato: La degustazione del cioccolato - Prima lezione
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Abbiamo chiesto a Roberto Caraceni, consigliere di Compagnia del Cioccolato e responsabile dei corsi e delle degustazioni, che ha da poco editato da Hoepli un manuale sulla degustazione molto preciso, di aiutarci a fare entrare i...

Lunedì del Cioccolato: Presentati a Londra i premi 2011 dell’Academy of Chocolate
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Sono stati presentati a Londra i premi della Academy of Chocolate. Compagnia del Cioccolato era presente con il suo responsabile alle relazioni internazionali Roberto Bava che l'indomani presentava ad un'importante manifestazione...

Lunedì del Cioccolato: Il cioccolato ad alta percentuale di flavonoidi protegge dal sole
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Quest’anno l’estate è scoppiata in anticipo e, tra le numerose proprietà del cioccolato, ci siamo ricordati di uno studio scientifico molto significativo di un paio di anni fa. Si è lavorato...

Lunedì del Cioccolato: Com'è dolce la Gioconda!
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Che acquolina in bocca fa venire una Gioconda tutta di pane e cioccolato! E non si tratta di una Gioconda delle dimensioni minuscole di quella del Louvre, lunga appena settantasette centimetri, ma di una Monna Lisa di dodici...

Lunedì del Cioccolato: Cioccolata al gelsomino
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - In un momento in cui tutti i media del mondo ci hanno servito in tutte le salse il matrimonio reale inglese dove la felicità di maniera veniva sbandierata con grande enfasi, ci piace ricordare il matrimonio di Lady Diana...

Lunedì del Cioccolato: Continua il Gran Tour del cioccolato di qualità
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Maggio 2011: l'11 a Milano, il 14 a Roma e il 19 a Londra - Ogni anno la Compagnia del Cioccolato seleziona i migliori cioccolati italiani con il suo Premio Tavoletta d’Oro. Quest’anno i riconoscimenti ai migliori...

Lunedì del Cioccolato: Storie di cioccolato
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - - Adelante, adelante - incitavano i capi. Ma come avanzare sotto il sole dei tropici nel terreno paludoso trascinando pezzi d’artiglieria pesantissimi mentre, suono minaccioso sopra tutti gli altri, si udivano le urla, i...

Lunedì del Cioccolato: La via Emilia del cioccolato di qualità
Di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - L’Emilia- Romagna è indiscutibilmente la regione italiana più ricca di eccellenze agroalimentari. Da alcuni anni anche il cioccolato, sull’onda della rivoluzione gourmet che ha visto protagonisti di volta in volta...

Lunedì del Cioccolato: Un coniglietto nel mondo delle meraviglie
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Tra le uova di Pasqua vedete ogni tanto occhieggiare, denti sporgenti e orecchie lunghe, un coniglietto? In Inghilterra, al contrario, sono proprio i coniglietti a farla da padroni. Nessun bambino rinunzierebbe al suo “Easter...

Lunedì del Cioccolato: Abbinare cioccolato e bevande alcoliche
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Il cioccolato è stato considerato per moltissimo tempo un cibo che non trovava alcuna forma di accostamento ad altre bevande se non essere sciolto nel latte diventando così un drink eccezionale con caratteristiche...

Lunedì del Cioccolato: Un Presidente del Consiglio birichino con le donne
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - No, non è quello al quale state pensando. Si tratta nientepopodimenoche di Massimo d'Azeglio (Torino1798-Torino 1866), marchese, pittore, scrittore, uomo elegantissimo e raffinato, che fu Presidente del Consiglio dei Ministri...

Lunedì del Cioccolato: Cioccolata con l'Autore - la Compagnia del Cioccolato al CioccolaTò 2011
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Una tazza di cioccolata calda offerta dal Consorzio Tutela Cioccolato di Modica chiuderà ogni incontro del ciclo “Cioccolata con l’Autore” organizzato a Torino da CioccolaTò in collaborazione con le...

Lunedì del Cioccolato: Le Tavolette d'Oro in tour
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Parte dall’Emilia Romagna la presentazione dei migliori cioccolati italiani premiati dalla Compagnia del Cioccolato - Il Salon du Chocolat di Bologna ha incoronato i migliori cioccolati italiani, premiati con la...

Lunedì del Cioccolato: Salute e cioccolato - una nuova chiave di lettura per conoscere il Cibo degli Dei
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - L’aura che tradizionalmente assimila il cioccolato all’idea di piacevolezza, distensione, benessere per la particolare ricchezza e complessità dell’aroma e del gusto di questo antico e prelibato alimento...

Lunedì del Cioccolato: Quando il cacao non ci piace
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Non è che non ci piaccia il cacao ma quello che gli sta intorno. Nella Costa d’Avorio, che da sola produce quasi la metà del cacao mondiale, già si sapeva che sfruttavano dei bambini per raccoglierlo (i...

Lunedì del Cioccolato: al Salon du Chocolat si premiano le Tavolette d'Oro 2011
Di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Tra gli innumerevoli eventi che troverete al Salon du Chocolat di Bologna spicca domenica 27 febbraio alle ore 12 l’appuntamento con la premiazione dei migliori cioccolati italiani del 2011 secondo le classifiche della Compagnia del...

Lunedì del Cioccolato: La rivoluzione gourmet del cacao in cucina
Di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Un interessante parallelismo si manifesta a partire dall’inizio degli Anni Novanta fra ristorazione e cioccolato, entrambi al centro di una rinnovata attenzione, causa prima della ricerca di una sempre maggiore qualità. Da un...

Lunedì del Cioccolato: Il cioccolato solidale al Salon du Chocolat
Di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Il cioccolato può diventare, se utilizzato con una corretta sensibilità etica, uno strumento di grande importanza e un “media” comunicativo estremamente efficace. Siamo molto contenti di segnalarvi due...

Lunedì del Cioccolato: Nell’Olimpo degli intenditori, al Salon du Chocolat
Di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Come accedere all’Olimpo degli intenditori di cioccolato? La Compagnia del Cioccolato si propone come una guida per amanti e curiosi alla scoperta del suo vero gusto, della sua bontà e autentica genuinità, vigilando...

Lunedì del Cioccolato: Cioccolato & Chocolat
A cura di Gilberto Mora, Presidente di Compagnia del Cioccolato - Un curioso e sicuramente goloso confronto tra i cioccolati e i cioccolatieri di qualità italiani e francesi caratterizzerà la prima edizione di Salon du Chocolat in Italia che si terrà a Bologna dal 24 al 27...


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