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Giovedì con Stefano Bugamelli: la Vite ultracentenaria del Fantini a Pianoro (Bologna)
Mi è capitato per caso di trovare un nuovo vino ottenuto da un vitigno assolutamente sconosciuto; e proprio a pochi chilometri dalla mia abitazione. Spesso preferisco sostare in aziende agricole anzichè in trattorie o in ristoranti e la scelta questa volta è stata decisamente...

Giovedì con Stefano Bugamelli: col Cruasè il Pinot Nero si evolve nell'Oltrepo Pavese
Il nobile e millenario vitigno di Borgogna è un osso duro per i vigneron, ma nonostante le difficoltà che si incontrano nella sua vinificazione non vengono meno i suoi estimatori, anzi… Il Pinot nero ha dato origine a moltissime varietà botaniche per naturali mutazioni...

Giovedì con Stefano Bugamelli: lo Schiz, formaggio e tradizione della provincia di Belluno
Lo Schiz è un latticino, ma rappresenta anche il modo di consumare uno dei formaggi tradizionali della provincia di Belluno, un territorio che propone cibi poveri e poco elaborati. Lo Schiz in origine, era infatti il recupero della piccole parti di formaggio che debordava dalle fascere, i...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il Pastin, prodotto tradizionale delle Dolomiti di Belluno
Il Pastin è stato per me una piacevole, casuale scoperta; l'ho conosciuto perchè proposto dal proprietario di una macelleria di Zoldo Alto, ai confini del Cadore, mentre gli chiedevo delle Pendole, un’altra tipicità locale. In quella occasione mi offrì un...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il Riso, cibo antico e moderno
Di origini asiatiche, il riso coltivato in Italia, rappresenta per le cucine regionali un ingrediente fondamentale che consente di realizzare ogni preparazione, dagli antipasti ai dessert e di essere utilizzato come sostituto del pane. Finito il romantico periodo delle mondine, sostituite nella...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il Lambrusco, vino internazionale e multimediale
Dopo una serie di errori commessi nel passato che hanno relegato lo storico vino Lambrusco in posizioni di retroguardia è giunto il magico momento: farlo conoscere al mondo per le sue particolarità, la sua unicità, il suo stile. Originato da vitigni fortemente legati al...

Giovedì con Stefano Bugamelli: riappropriamoci del senso dell’Olfatto, al bando gli odori non naturali
La manifestazione sull’olfatto che si svolge a Bologna e Rimini consente di aprire gli occhi. Sì, perché non sono molte le persone che utilizzano sufficientemente questo importante senso: viene dato per scontato che si tratti di una proprietà del mondo degli animali,...

Giovedì con Stefano Bugamelli: "la Patata", da cibo dei poveri a cibo per tutti
La patata era considerata il cibo dei poveri, ma quel tempo è passato e ora è certamente un cibo per tutti. Chi può resistere infatti alle patate? Alla loro croccantezza se vengono fritte; ai profumi quando sono messe al forno con aglio e rosmarino; alla delicatezza di un...

Giovedì con Stefano Bugamelli: le Erbe aromatiche per una cucina da chef
Mangiare con le erbe è una occasione che non sempre si presenta: quando capita non va lasciata perdere. Ho ancora fresco nella mente il ricordo delle splendide, aromatiche e coreografiche preparazioni che l’amico chef tailandese Nattawoot Banmu (Nat) ha realizzato qualche anno fa. La...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il Fico Bianco del Cilento
Del fico se ne parla fin dai tempi di Adamo ed Eva; loro lo hanno reso famoso per l’uso improprio delle foglie, ma da allora il “Ficus carica” originario dell’Anatolia, è stato ben più apprezzato per i suoi meriti gastronomici. Emigrato nel bacino del...

Giovedì con Stefano Bugamelli: con il progetto “NU-AGE”, lunga vita in piena salute per tutti gli anziani
Le nuove scoperte della scienza dimostrano che il vecchio slogan “Tu sei quel che mangi” diventa sempre più concreto. I riconoscimenti ai principi del mangiar bene e della “Dieta Mediterranea” sono sempre più credibili e confermati. L’alimentazione ora...

Giovedì con Stefano Bugamelli: la Robiola di Roccaverano, formaggio per amanti
Avete mai sentito parlare di Robiola di Roccaverano? Avete mai gustato questo formaggio fresco, di pochi giorni ottenuto dal latte di capra? Una delizia! Immaginate la stessa Robiola, ma stagionata alcune settimane, all’apice della sua meravigliosa evoluzione con i suoi penetranti, intensi...

Giovedì con Stefano Bugamelli: la Grappa, distillato della lingua italiana
Contrariamente a tanti prodotti il cui nome è chiaramente identificativo di un territorio ed è rivendicato con vigore da chi lo detiene, il termine Grappa appartiene invece alla lingua italiana. Ciò significa che sia nella Svizzera italiana sia nella Repubblica di San Marino...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il cioccolatino candidato al Guinness dei primati
E’ del cioccolatiere torinese Guido Gobino il cioccolatino più piccolo al mondo. Appropriatissimo il nome “Minimo”, perché pesa solo 0.46 grammi. La sua ganache (ripieno di cioccolato e panna), è ricoperta di cioccolato fondente e confezionato in un elegante...

Giovedì con Stefano Bugamelli: alimenti funzionali e benessere sulle tavole di Pasta Trend 2011
Pasta alimento funzionale - La scienza della nutrizione è concorde: meglio poco ma buono, quando si riferisce al cibo. L’alimentazione italiana che si ispira alla Dieta Mediterranea è considerata la migliore al mondo, è Patrimonio Immateriale dell’Umanità...

Giovedì con Stefano Bugamelli: nuovi agricoltori e vecchi vitigni autoctoni, Erioli e Maligia
Sono molto interessanti gli agricoltori di oggi: colti, frequentano le biblioteche e gli archivi storici, utilizzano internet, sanno di enologia e soprattutto amano la loro attività. E’ molto piacevole conversare con loro e come in questo caso, con Giorgio Erioli, si imparano molte...

Giovedì con Stefano Bugamelli: una degustazione verticale per le due facce dell’Amarone
Sono sempre interessanti le degustazioni verticali dei vini: in questo caso si tratta del grande Amarone e la cantina in questione è quella dell’Azienda Agricola Tedeschi di Pedemonte, di Valpolicella (Verona), alla quale ho partecipato in occasione della manifestazione “Gusto in...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il Vino Passito di Strevi, “Moscato Grasso che dura nel tempo”
Consiglio a tutti gli amici che siano in possesso di almeno alcune nozioni di base sul vino, di non perdere l’occasione per partecipare a degustazioni verticali, ossia degustare insieme più vini della stessa tipologia, ma vinificati in annate diverse. Esperienze uniche alle volte...

Giovedì con Stefano Bugamelli: il trionfo del Cacao al Salon du Chocolat 2011 di Bologna
Si è appena concluso a Bologna il Salon du Chocolat, l’evento tematico più importante per la qualità degli espositori partecipanti e per gli eventi culturali che sono stati proposti al pubblico. Dalla nutrita programmazione degli eventi, il valore delle conferenze e dei...

Giovedì con Stefano Bugamelli: le benefiche azioni del Cacao al Salon Du Chocolat 2011 di Bologna
Lo straordinario cioccolato agisce positivamente sull'uomo ed è un toccasana su almeno quattro profili: Salutistico: sono ormai ben note queste proprietà, ma ricordarle non guasta. I polifenoli che sono naturalmente contenuti nel cacao e che sono presenti anche nel cioccolato...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Salon du Chocolat 2011 di Bologna, "Forum sul Cioccolato" per la Qualità Totale
Il mondo del cioccolato di qualità è in fermento per la prossima apertura del primo Salon du Chocolat italiano che si svolge a Bologna dal 25 al 27 febbraio. Le aspettative degli amanti del “cibo degli dei” sono forti e l’apparato organizzativo del Salon ha...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Culatello di Zibello Dop, principe dei salumi
I Culatelli stanno maturando nella quiete e nella nebbia della Pianura Padana. Siamo in inverno e per tutta questa stagione il muscolo degli arti posteriori del maiale, la parte considerata migliore del prosciutto, riposa. Fra ottobre e novembre è stata curata e massaggiata con sale...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Birre e Cacao, incontro di due mondi al Salon du Chocolat 2011 di Bologna
Venerdì 25 febbraio 2011, alla ex Gam di Bologna - Due grandi mondi dei gourmet si incontrano al Salon du Chocolat di Bologna: quello del cioccolato e quello della birra artigianale. Non si tratta di proposte di abbinamento con il prodotto principe di questo salone, il cioccolato di...

Giovedì con Stefano Bugamelli: “Formàdi frant” Formaggio tradizionale del Friuli Venezia Giulia
Dobbiamo considerare che è l’Italia il paese che primeggia per i formaggi, anche se in Francia sono eccellenti nella comunicazione delle loro specialità. Senza entrare in merito alle qualità, pare proprio che numericamente le varietà italiche siano superiori e...

Giovedì con Stefano Bugamelli: le Pendole affumicate, Specialità Tradizionali del Cadore
Chi ama frequentare la zona a nord della provincia di Belluno, più precisamente il Cadore fra Zoldo Alto e Longarone, non si sarà fatto sfuggire un simpatico e gustoso prodotto tradizionale, le Pendole affumicate. Di certo è una lunga tradizione quella di essiccare la carne...

Giovedì con Stefano Bugamelli: è tempo di Ice Wine, il vino che viene dal ghiaccio
Si tratta di un vino “di moda”, ma di una moda ben diversa da quella che si indossa, spesso inventata solo per tentare di sorprendere. L’Ice Wine è un prodotto di qualità molto apprezzata, anche se conosciuto da pochi; in questi giorni che sono quelli più...

Giovedì con Stefano Bugamelli: gli Alpini e lo Zafferano etico dell'Afghanistan
Si sono appena svolte le cerimonie di saluto all’Alpino caduto, come altri militari purtroppo a causa degli attentati talebani nella missione in Afganistan. Una missione importante che faticosamente, ma caparbiamente prosegue e crea speranze alla popolazione di poter ottenere un equilibrio di...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Lenticchie, prezioso e fortunato legume da capodanno al cenone di San Silvestro
Le lenticchie per via delle loro forma, simile a quella di una piccola moneta, sono considerate un cibo beneaugurale: se viene consumato a capodanno, ci si aspetta che porti fortuna fino al giorno di San Silvestro. E’ la forma di questo seme che ha ispirato il nome alle lenti ottiche....

Giovedì con Stefano Bugamelli: Scontro fra Colli Bolognesi e Gambero Rosso
La querelle scatenata dalle considerazioni pubblicate sulla guida del Gambero Rosso 2011 a demerito dei vini dei Colli Bolognesi e del loro stesso territorio di produzione, prosegue vigorosa. L’immediata e vibrata dissociazione del ben conosciuto produttore Francesco Lambertini della Tenuta...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Il Bianchetto specialità ittica e l'impoverimento del mare
Nel nostro paese i paradossi legislativi sono all’ordine del giorno. Eccone uno certamente curioso e che contribuisce ad impoverire seriamente la popolazione ittica nei nostri mari. E’ la storia del Bianchetto. Si tratta di pesce azzurro di taglia piccolissima perché costituito...

Giovedì con Stefano Bugamelli: "Terra Madre Day 2010", si riscoprono le tradizioni gastronomiche e le buone pratiche di cucina casalinga nel mondo
Il 10 dicembre 2010 in vari paesi del mondo - Si tratta di una grande festa, globale, che per secondo anno coinvolge molte comunità del cibo, associazioni e gruppi di persone. E’ Terra Madre Day che vuole promuovere i prodotti locali e sostenibili, le varietà agricole in via...

Giovedì con Stefano Bugamelli: è in un lievito sconosciuto il segreto del Vin Santo di Gambellara (Vicenza)
Dal 2004 occhi indiscreti sono puntati sul Vin Santo di Gambellara, storico vino già presente nei racconti del 1800. Occhi invadenti che a causa di un progetto di studio hanno messo in luce i segreti di questo antico vino vicentino. Il Gambellara Vin Santo Doc, troppo spesso confuso con...

Giovedì con Stefano Bugamelli: La fragranza del pane
Chi può resistere al profumo del pane appena sfornato, alla croccantezza della sua crosta, alla morbidezza della sua mollica, al leggero gusto amaro di tostato della cottura a legna, in equilibrio con la dolcezza della farina di grano? In ordine temporale, dopo il latte dello svezzamento...

Giovedì con Stefano Bugamelli: lo "Strolghino", il salame di Parma che prevede il futuro
Chi non conosce questa autentica raffinatezza della salumeria parmense? Lo Strolghino, delicata salamella a base di rifilature di culatello e prosciutto, è un autentico capolavoro. La parte considerata più pregiata del maiale finisce qui, in questo piccolo e sottile budello naturale...

Giovedì con Stefano Bugamelli: novembre fra Vino Novello, vino nuovo e Beaujolais Nouveau
Dal 6 novembre di ogni anno per la legge italiana è tempo di Vino Novello e questo gradevolissimo vino si può commercializzare. In Francia, dove la legislazione è più schematica e limitativa sulla produzione, l’autorizzazione alla vendita parte dal terzo...

Giovedì con Stefano Bugamelli: “Famoso”, aromatico e sorprendente vino autoctono di Romagna
E’ particolare la Romagna, pare che sia esplosa tutta in un momento. Da alcuni anni va decisamente migliorando la qualità dei vini più conosciuti e diffusi che provengono dai vitigni del territorio: Sangiovese, Albana, Trebbiano e molti di questi sono classificati nelle prime...

Giovedì con Stefano Bugamelli: le salutari proprietà del Cioccolato e i Salon du Chocolat da Parigi a Bologna
Dal 28 ottobre al 1 novembre 2010 a Parigi (Francia) – Dal 11 al 14 novembre 2010 a New York (USA) – Insieme a quella del tartufo parte in ottobre anche la grande stagione del cioccolato e intendo quello di grande qualità: in Italia si moltiplicano le fiere e le feste dedicate a...

Giovedì con Stefano Bugamelli: autunno, tempo di Tartufo Bianco di Alba (Tuber Magnatum Pico) - Occhio alle truffe
Ogni anno, nel mese di ottobre i buongustai si interpellano su come potrà essere la stagione del re della tavola, tutti ovviamente la sperano eccezionale, perché questo significa ottima qualità del raccolto, maggiori quantità di prodotto e prezzi calmierati. Coincidono...

Giovedì con Stefano Bugamelli: la Sicurezza alimentare in Italia fa il punto a Cernobbio (Como)
Un augurio doveroso di buon compleanno ai Carabinieri del Nuceo Anti Sofisticazioni (NAS), il cui servizio domani compie 48 anni di vita. Dal 15 ottobre 1962 questo reparto si è evoluto costantemente, gli attuali 38 nuclei sono distribuiti in tutto il territorio nazionale e agiscono con...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Stop alla scorretta pubblicità e più trasparenza con le nuove etichette sull’origine dei prodotti alimentari
Finalmente, un decreto di legge che vede d’accordo maggioranza e opposizione alla Camera dei Deputati e in previsione anche al Senato. Le campane di risonanza dei media, quando emerge una disonestà del settore alimentare, è elevata e lo è altrettanto la...

Giovedì con Stefano Bugamelli: La rivolta dei pastori e la contraddizione nello Stato italiano
Poveri pastori, mentre noi godiamo dei benefici e delle soddisfazioni che ci offrono i frutti del loro serio e umile lavoro, in mille con i loro animali protestano a Roma dal ministro delle Politiche Agricole per tentare di salvare il salvabile della pastorizia italiana, diminuita del 30...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Vengono dal cibo i nuovi pneumatici ecologici che rispettano la natura
E’ frutto di ricerche ed è ormai consolidato che la maggior parte dell’inquinamento atmosferico dovuto ai mezzi di locomozione stradale non dipende più dalle emissione dei motori, bensì dai loro impianti frenanti. Incidono e generano polveri sottili lo sfregamento...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Il mercato clandestino di flora e fauna esotiche
La convenzione di Washington firmata nel 1973 (CITES), prevede la protezione di fauna e flora perché costituiscono per bellezza e varietà un elemento insostituibile per l’equilibrio dei sistemi naturali. Il commercio internazionale illegale di molte specie rappresenta una forte...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Mondo del Gusto al "Sana 2010", da Bologna parte il rilancio del naturale e del biologico
Dal 9 al 12 settembre 2010 alla Fiera di Bologna - C’è anche Mondo del Gusto al Salone dell’Alimentazione, del Benessere e dell’Arredo Naturale. Siamo nel padiglione 22, stand C/03 con le redazioni Centrale e Locali. Nel nostro giornale questi sono temi ricorrenti e...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Parte dal nuovo superstore Eataly a New York il tour Vinitaly in the World
Nella situazione di crisi economica globale che stiamo vivendo ci sono aspetti che appaiono in forte contrasto: quasi tutti soffriamo del ridotto potere di acquisto degli stipendi e i meno fortunati gli stipendi li hanno perduti insieme al lavoro. Nonostante tutto si vuole godere dei piaceri del...

Giovedì con Stefano Bugamelli: italiano o cinese? Le truffe sul concentrato di Pomodoro
Il pomodoro è il condimento più acquistato dagli italiani che spendono ogni anno per consumi di casa 442 milioni di euro per acquistare 550 mila tonnellate di pomodoro conservato (31 kg all’anno per famiglia). Lo sanno bene i cinesi che si fanno in quattro per inviare in Italia...

Giovedì con Stefano Bugamelli: "Panettone a ferragosto", destagionalizzato il dolce degli italiani
Forse è proprio il panettone il dolce tipico che rappresenta di più il clima delle feste e delle vacanze. Se prima era così per solo il periodo natalizio, ora lo è anche per ferragosto. Un’idea acuta e innovativa quella della destagionalizzazione che tende a...

Giovedì con Stefano Bugamelli: “Chef… al Massimo 2010”, Massimo Zivieri, il grande macellaio di Monzuno, è sempre qui!
Il 5 settembre 2010 a Monzuno (Bologna) - E’ come una festa all’orientale, senza pianti, coinvolge familiari, amici, conoscenti, gourmet e sconosciuti. Come se Massimo fosse ancora qui a condurre un’orchestra degli chef. Non si tratta di una mesta e triste ricorrenza del...

Giovedì con Stefano Bugamelli: Lo Storione, pregiato gigante di acqua dolce
Questa settimana propongo un’ottima occasione per degustare lo storione; non si tratta di un ristorante di un famoso chef, ma di una sagra che ritengo da anni al vertice qualitativo per la sua organizzazione e per la ricchezza dei piatti allestiti con la supervisione da Daniela Galliera....

Giovedì con Stefano Bugamelli: Cinghiali Cacciatori e Cacciatori di cinghiali
In Sardegna succede sovente, nei luoghi turistici e anche selvaggi come la Gallura, di imbattersi in branchi di cinghiali. Dopo i primi momenti di sconcerto perché il loro aspetto è tutto meno che confortante, almeno per quanto riguarda gli esemplari adulti, il desiderio che subentra...


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