Martedì con lo Chef: La ricetta - Passatelli ai frutti di mare di Riccardo Facchini
ITALIA, 30.10.2012

Passatelli ai frutti di mare 

 

Passatelli ai frutti di mare


Ricetta per 2 persone


Per i passatelli:
100 g pane bianco grattugiato non condito
70 g parmigiano reggiano grattugiato
40 g farina
1 uovo interno
1 tuorlo


Per il condimento:
2 cannocchie



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Martedì con lo Chef: La ricetta - Polipo e asparagi di Stefano Cosattini
ITALIA, 09.10.2012

Polipo e asparagi di Stefano Cosattini 

 

Polipo e asparagi


Ingredienti per 4 persone:


1 kg polipo
1 tuorlo d’uovo
0,3 dl panna dolce
Olio d'oliva
Fior di sale
pepe
rosmarino
1 mazzetto di asparagi selvatici (20 pezzi)
2 dl olio
2 dl acqua fredda
Lecitina di

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Le prelibatezze "da concorso" di Gioacchino Sensale nel laboratorio sensoriale ed emozionale di Maurizio Artusi al Ristorante CasaMia di Mondello (Palermo)
PALERMO, 29.09.2012

 

Sabato 22 Settembre 2012, presso il Ristorante CasaMia, all'interno dell'Hotel Villa Esperia di Modello (Palermo), si è svolto l'evento "Da Mare a Mare, via Terra", laboratorio sensoriale ed emozionale condotto ed ideato con maestria da Maurizio Artusi (enogastronomo), che ha presentato i magnifici piatti da

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Baccalà in Fumetto di Finocchietto di Marcello Spadone
ITALIA, 28.08.2012

Baccalà in Fumetto di Finocchietto 

 

Baccalà in Fumetto di Finocchietto (di Marcello Spadone) -
 

Ingredienti per 4 persone:
 

400 g di baccalà già ammollato,
3dl di brodo di gallina,
buccia di arancia,
100 g di ceci,
finocchietto,
1 pomodoro confit,

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Padellata di calamari di Mathieu Gregori
ITALIA, 17.07.2012

Padellata di calamari al balsamico e prosciutto Corso

 

Padellata di calamari al balsamico e prosciutto Corso, peperoncini piquidillos alla composta di cipolle ed acciuga (di Mathieu Gregori) -


Ingredienti per 4 persone:


400 g di piccoli calamari,
100 g di prosciutto crudo,
10 cl di succo di crostacei,

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Gamberi e calamari al Franciacorta di Fabrizio Albini
ITALIA, 27.03.2012

Gamberi e calamari al Franciacorta di Fabrizio Albini

 

Gamberi e calamari al franciacorta -

Ingredienti e preparazione per 6 persone:

Gamberi Sardegna

24 gamberi

Pulire dal carapace e cuocere a vapore i gamberi

Calamari all’olio di oliva

Calamari 350 g

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela di Renato Cattapan
VENEZIA, 24.01.2012

Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela

 

Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela -

 

Ingredienti per 4 persone:


8 gamberoni
1 sgombro di circa 500 g
1 Lime
1 melone
pasta Phillo

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Tagliolini neri all’astice di Roberto Leonardi
VENEZIA, 13.12.2011

Tagliolini neri all'astice

 

Tagliolini neri all’astice -
 

Per la pasta nera

 

Ingredienti per 6 persone: 

Farina “00”: 350 g,
Semolato di grano duro: 150 g,
Uova intere più un tuorlo: 3,
Olio extra vergine,
Un po’ di sale,
Nero di

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Capasanta allo zafferano e mandorle di Giuseppe Rusconi
BOLOGNA, 15.11.2011

Capasanta allo zafferano e mandorle di Giuseppe Rusconi 

 


Capasanta allo zafferano e mandorle -


Preparare la pasta brisé o acquistarla già pronta. Imburrare la conchiglia del mollusco internamente, appoggiarvi la pasta brisé, modellarla alla forma della conchiglia ed eliminare dai bordi la pasta in eccesso, forare

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Martedì con lo Chef: La ricetta - Paccari allo Scorfano di Maurizio Mastrototaro
FOGGIA, 04.10.2011

Scorfano


Paccari allo Scorfano

Ingredienti per 4 persone:

Scorfano possibilmente pezzo unico o 2 pezzi, 1 Kg

Paccari, 400 g
Pomodorini, 500 g
Olio extra vergine oliva, 1 dl
Vino bianco, 1 dl
Capperi isolani, 1 cucchiaio da cucina





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