Passatelli ai frutti di mare

Ricetta per 2 persone

Per i passatelli:
100 g pane bianco grattugiato non condito
70 g parmigiano reggiano grattugiato
40 g farina
1 uovo interno
1 tuorlo

Per il condimento:
2 cannocchie

Polipo e asparagi

Ingredienti per 4 persone:

1 kg polipo
1 tuorlo d’uovo
0,3 dl panna dolce
Olio d'oliva
Fior di sale
pepe
rosmarino
1 mazzetto di asparagi selvatici (20 pezzi)
2 dl olio
2 dl acqua fredda
Lecitina di

Sabato 22 Settembre 2012, presso il Ristorante CasaMia, all'interno dell'Hotel Villa Esperia di Modello (Palermo), si è svolto l'evento "Da Mare a Mare, via Terra", laboratorio sensoriale ed emozionale condotto ed ideato con maestria da Maurizio Artusi (enogastronomo), che ha presentato i magnifici piatti da

Baccalà in Fumetto di Finocchietto (di Marcello Spadone) -
 

Ingredienti per 4 persone:
 

400 g di baccalà già ammollato,
3dl di brodo di gallina,
buccia di arancia,
100 g di ceci,
finocchietto,
1 pomodoro confit,

Padellata di calamari al balsamico e prosciutto Corso, peperoncini piquidillos alla composta di cipolle ed acciuga (di Mathieu Gregori) -

Ingredienti per 4 persone:

400 g di piccoli calamari,
100 g di prosciutto crudo,
10 cl di succo di crostacei,

Gamberi e calamari al franciacorta -

Ingredienti e preparazione per 6 persone:

24 gamberi

Pulire dal carapace e cuocere a vapore i gamberi

Calamari 350 g

Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela -

Ingredienti per 4 persone:

8 gamberoni
1 sgombro di circa 500 g
1 Lime
1 melone
Pasta Phillo

Tagliolini neri all’astice -
 

Per la pasta nera

Ingredienti per 6 persone: 

Farina “00”: 350 g,
Semolato di grano duro: 150 g,
Uova intere più un tuorlo: 3,
Olio extra vergine,
Un po’ di sale,
Nero di

Capasanta allo zafferano e mandorle -

Preparare la pasta brisé o acquistarla già pronta. Imburrare la conchiglia del mollusco internamente, appoggiarvi la pasta brisé, modellarla alla forma della conchiglia ed eliminare dai bordi la pasta in eccesso, forare

Paccari allo Scorfano

Ingredienti per 4 persone:

Scorfano possibilmente pezzo unico o 2 pezzi, 1 Kg

Paccari, 400 g
Pomodorini, 500 g
Olio extra vergine oliva, 1 dl
Vino bianco, 1 dl
Capperi isolani, 1 cucchiaio da cucina