Martedì con lo Chef: La ricetta - Tartare di nera giapponese di Alessandro Cappotto
Ingredienti per 4 persone Per la tartara: 600 g di filetto di manzo di nera giapponese (in alternativa piemontese) 10 g di brandy 20 g di senape in grani 10 g di salsa Worcester shire 4 gocce di tabasco 20 g di succo di limone 4 tuorli d’uovo freschissimi 20 g di olio extravergine d'oliva...

martedì 15 maggio 2012




Asparimaggio 2012, gli asparagi tricolore a Santena (Torino)
Dal 18 al 21 maggio 2012, Santena (Torino) - L'insediamento di Santena nelle campagne piemontesi risale al secolo VIII, nel 1815 Santena diventa paese autonomo, il paese era agricolo con produzioni tipiche come gli asparagi. Tra gli anni ’20 e ’30 diverse opere pubbliche vennero...

mercoledì 09 maggio 2012




Martedì con lo Chef: La ricetta - Piccione in salsa di mandorle e vino rosso di Guido Lotti
Piccione in salsa di mandorle e vino rosso (di Guido Lotti) - Ingredienti per due persone: 1 Piccione 50 g di Mandorle 40 cl di Vino Rosso Sale e Pepe q.b. Olio di...

martedì 17 aprile 2012




"Erbavoglio 2012" escursione campestre con raccolta erbe selvatiche e apericena in agriturismo, a Rivanazzano Terme (Pavia)
Domenica 15 e 22 aprile 2012 a Rivanazzano Terme (Pavia) - L’Associazione Ricreativa Culturale Calyx, in collaborazione con l’Agriturismo Chiericoni di Rivanazzano, organizza il 15 e il 22 aprile due giornate per imparare a trovare, raccogliere e cucinare le erbe locali commestibili...

domenica 01 aprile 2012




Martedì con lo Chef: La ricetta - Gamberi e calamari al Franciacorta di Fabrizio Albini
Gamberi e calamari al franciacorta - Ingredienti e preparazione per 6 persone: Gamberi Sardegna 24 gamberi Pulire dal carapace e cuocere a vapore i gamberi Calamari all’olio di oliva Calamari 350 g Olio di oliva 150 g Zucchero 6 g Sale 2 g 1/2 bacche vaniglia thaiti Pulire i...

martedì 27 marzo 2012




Martedì con lo Chef: La ricetta – Millefoglie di sfogliata croccante con crema chantilly e perle di cioccolato fondente di Marco Pallotti
Per la sfogliata Ingredienti: farina 00: 1 Kg zucchero: 100 g sale: 50 g aceto: 20 g vermut: 20 g uova: 4 acqua: 400 g burro (per le pieghe) 300 g Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti tranne il burro; far riposare in frigo l'impasto per un giorno, poi dare quattro pieghe a 4...

martedì 13 marzo 2012




Ricetta russa: Bilyj Borsc (Borsc Bianco)
Tratta dal volume: "Sotto questo cielo intatto" di Shandi Mitchell Ingredienti per 4 persone: 3 o 4 barbabietole con le cime 1 carota tagliata sottile 1 gambo di sedano tritato 7 bicchieri di brodo di pollo, di verdure o acqua 4 funghi freschi 2 cucchiai di...

mercoledì 29 febbraio 2012




Martedì con lo Chef: La ricetta - Tortellini Nodo d’amore al burro e salvia di Nadia Pasquali
Tortellini Nodo d’amore al burro e salvia - Ingredienti per 4 persone: Stracotto di manzo: 150 g Maiale: 50 g Polpa di vitello: 50 g Fegatini di pollo: 25 g 1 uovo, sfoglia di pasta (1/2 kg farina 00 e 5 uova intere + 1 tuorlo sale qb), sale, salvia, noce moscata, burro....

martedì 28 febbraio 2012




Martedì con lo Chef: Zuppa di Parmigiano Reggiano delle “Vacche Rosse” con passatelli tradizionali di Marcello Leoni
Zuppa di Parmigiano Reggiano delle “Vacche Rosse” con passatelli tradizionali - Ingredienti per la zuppa di parmigiano: parmigiano reggiano delle “Vacche Rosse”: 180 g carota: 1 scalogno: 1 costa di sedano: 1 foglie d'alloro: 2 olio extra vergine d'oliva: 1 dl brodo di...

martedì 14 febbraio 2012




Martedì con lo Chef: La ricetta - Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela di Renato Cattapan
Gamberi al Lime e Sgombro in agrodolce con granatina di melone al lume di candela - Ingredienti per 4 persone: 8 gamberoni 1 sgombro di circa 500 g 1 Lime 1 melone Pasta Phillo una confezione Sale calibrato al lime q.b. Vino bianco 1 bicchiere Aceto di mele 1 bicchiere Olio al basilico...

martedì 24 gennaio 2012









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