Ricetta: Colombaccio al miele con fiori di sambuco fritti
Di Igles Corelli - Ingredienti per 4 persone: 4 Colombacci, Salsiccia fresca di maiale 200 g, Parmigiano grattugiato 100 g, Timo, Maggiorana, 1 Tuorlo, Grasso di maiale 1 tazza, Vino bianco secco 1dl, Miele di acacia 2 cucchiai, Fondo di selvaggina 1dl,...

giovedì 02 settembre 2010




Ricetta: Mousse di Tonno
Ricetta fornita da Assolatte (Associazione Italiana Lattiero Casearia) - Ingredienti per 4 persone: 200 g di tonno, 100 g di cream cheese, 2 filetti di acciuga, un limone, origano, un cucchiaio di capperi sottaceto. Preparazione: Riunire nel mixer 200 g di tonno con 100...

martedì 31 agosto 2010




Ricetta: Torchietti di Farro e Moscardini
Ricetta di Federico Valicenti - Ingredienti per 4 persone: 300 g di torchietti di farro, 150 g di moscardini già puliti, 2 carciofi, 50 g di pomodori secchi, succo di limone q.b., finocchietto fresco q.b., un cucchiaio di aceto rosso, sale q.b., 1 cucchiaino di olio extravergine di...

domenica 29 agosto 2010




Ricetta: Grur me arrà
Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata rivisitata da Federico Valicenti. Si mangia in occasione della ricorrenza dei morti. - Ingredienti per 4 persone: 500 g di chicchi di grano, 100 g gherigli di noci, 50 g di acini di melograno, 50 g di...

sabato 28 agosto 2010




Ricetta: Biscotti alla Farina di Cocco e Fichi Secchi
Di Giorgia Lagosti - Ingredienti per 4 persone: 125 g di burro, 200 g di zucchero, sale, 1 uovo, 80 g di farina di cocco, 1 bicchierino di marsala, 275 g di farina 00, 150 g di fichi secchi. Preparazione: Fare un impasto amalgamando nell’ordine 125 grammi di burro a temperatura...

giovedì 26 agosto 2010




Ricetta: Tortini di rafano e patate
Di Federico Valicenti - Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 grosse patate, 3 cucchiaini di rafano in polvere, sale, olio e prezzemolo. Preparazione: Sbucciare le patate e grattugiare grossolanamente. Saltare le patate in un tegame con...

martedì 24 agosto 2010




Ricetta: torta alle Mandorle
Di Giorgia Lagosti - Ingredienti per 4 persone: 250 g di burro, 250 g di zucchero semolato, 300 g di farina, 3 tuorli, 3 uova intere, 2 bustine di essenza di vaniglia, sale. Preparazione: Lavorare 250 grammi di burro di ottima qualità con 250 grammi di zucchero semolato. Aggiungere poi...

lunedì 23 agosto 2010




Ricetta: Capunti di Farro con sugo di Baccalà e mollica di pane
Di Federico Valicenti - Ingredienti per 4 persone: 300 g di capunti di farro (cavatelli), 50 g di mollica di pane raffermo, 30 g di olio extra vergine, 200 g di baccalà dissalato, 200 g di pomodorini, 1 cipolla piccola (meglio se quella con la coda), 10 g di uva sultanina, 20 g di olio...

domenica 22 agosto 2010




Ricetta: Orecchiette con rafano e cime di rape
Di Federico Valicenti - Ingredienti per 4 persone: 400 g di orecchiette, 500 g di cime di rapa, 4 cucchiai di olio, 6 filetti di acciuga dissalati, 30 g di radice di rafano, 1 spicchio d’aglio, 30 g di pecorino grattugiato. Preparazione: Lavare e mondare le...

giovedì 19 agosto 2010




Ricetta: Shtridhelat
Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti - Ingredienti per quattro persone: 250 g di farina di grano duro, 250 g di farina di grano 00, 2 uova, un bicchiere di acqua tiepida, un pizzico di sale. Preparazione: Su di una spianatoia...

mercoledì 18 agosto 2010