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Ricetta: Colombaccio al miele con fiori di sambuco fritti

Di Igles Corelli -
Ingredienti per 4 persone:
4 Colombacci,
Salsiccia fresca di maiale 200 g,
Parmigiano grattugiato 100 g,
Timo,
Maggiorana,
1 Tuorlo,
Grasso di maiale 1 tazza,
Vino bianco secco 1dl,
Miele di acacia 2 cucchiai,
Fondo di selvaggina 1dl,...
giovedì 02 settembre 2010
Ricetta: Mousse di Tonno

Ricetta fornita da Assolatte (Associazione Italiana Lattiero Casearia) -
Ingredienti per 4 persone:
200 g di tonno,
100 g di cream cheese,
2 filetti di acciuga,
un limone,
origano,
un cucchiaio di capperi sottaceto.
Preparazione:
Riunire nel mixer 200 g di tonno con 100...
martedì 31 agosto 2010
Ricetta: Torchietti di Farro e Moscardini

Ricetta di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di torchietti di farro,
150 g di moscardini già puliti,
2 carciofi,
50 g di pomodori secchi,
succo di limone q.b.,
finocchietto fresco q.b.,
un cucchiaio di aceto rosso,
sale q.b.,
1 cucchiaino di olio extravergine di...
domenica 29 agosto 2010
Ricetta: Grur me arrà

Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata rivisitata da Federico Valicenti. Si mangia in occasione della ricorrenza dei morti. -
Ingredienti per 4 persone:
500 g di chicchi di grano,
100 g gherigli di noci,
50 g di acini di melograno,
50 g di...
sabato 28 agosto 2010
Ricetta: Biscotti alla Farina di Cocco e Fichi Secchi

Di Giorgia Lagosti -
Ingredienti per 4 persone:
125 g di burro,
200 g di zucchero,
sale,
1 uovo,
80 g di farina di cocco,
1 bicchierino di marsala,
275 g di farina 00,
150 g di fichi secchi.
Preparazione:
Fare un impasto amalgamando nell’ordine 125 grammi di burro a temperatura...
giovedì 26 agosto 2010
Ricetta: Tortini di rafano e patate

Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 grosse patate,
3 cucchiaini di rafano in polvere,
sale, olio e prezzemolo.
Preparazione:
Sbucciare le patate e grattugiare grossolanamente. Saltare le patate in un tegame con...
martedì 24 agosto 2010
Ricetta: torta alle Mandorle

Di Giorgia Lagosti -
Ingredienti per 4 persone:
250 g di burro,
250 g di zucchero semolato,
300 g di farina,
3 tuorli,
3 uova intere,
2 bustine di essenza di vaniglia,
sale.
Preparazione:
Lavorare 250 grammi di burro di ottima qualità con 250 grammi di zucchero semolato. Aggiungere poi...
lunedì 23 agosto 2010
Ricetta: Capunti di Farro con sugo di Baccalà e mollica di pane

Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di capunti di farro (cavatelli),
50 g di mollica di pane raffermo,
30 g di olio extra vergine,
200 g di baccalà dissalato,
200 g di pomodorini,
1 cipolla piccola (meglio se quella con la coda),
10 g di uva sultanina,
20 g di olio...
domenica 22 agosto 2010
Ricetta: Orecchiette con rafano e cime di rape

Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette,
500 g di cime di rapa,
4 cucchiai di olio,
6 filetti di acciuga dissalati,
30 g di radice di rafano,
1 spicchio d’aglio,
30 g di pecorino grattugiato.
Preparazione:
Lavare e mondare le...
giovedì 19 agosto 2010
Ricetta: Shtridhelat

Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Ingredienti per quattro persone:
250 g di farina di grano duro,
250 g di farina di grano 00,
2 uova,
un bicchiere di acqua tiepida,
un pizzico di sale.
Preparazione:
Su di una spianatoia...
mercoledì 18 agosto 2010