Martedì con lo Chef: Intervista a Christophe Manceau
Di Livia Elena Laurentino -
Saint Julien en Vercors è un piccolo paese di montagna, arroccato nelle Alpi francesi, nel cuore del Parco Naturale del Vercors, abitati da poco più di 200 persone che hanno come punto di riferimento il Cafè Brochier, nato a metà dell’ottocento. Christophe Manceau, chef di provata esperienza in soli tre anni è riuscito a “farsi notare” ed entrare nell’olimpo della Guida Michelin che annota: “Rivisita i classici della regione, avventurandosi abilmente verso il mare“.
La sua cucina è molto attenta ai prodotti che sceglie con molta cura, privilegiando quelli biologici. Il Cafè Brochier in realtà è un piccolo bar, cuore della comunità di Saint Julien, dove si può degustare la specialità della casa “Il latte caldo bio al cioccolato”, con annesso il ristorante e con un piccolo hotel di sole 3 camere, appena ristrutturate, secondo la filosofia di vita di Christophe, con eco-materiali.
Come è iniziata la sua carriera di Chef?
Ho cominciato dalla gavetta, in Francia le scuole sono diverse dall’Italia, per cui ho iniziato con l’ottenimento di un contratto d’apprendistato in una gastronomia. Dopo aver acquisito l’esperienza professionale, ho avuto l’opportunità di lavorare da Potel et Chabot, un famoso organizzatore di ricevimenti di lusso e catering di Parigi, poi ho lavorato presso il celebre ristorante Georges V, all’epoca era un 3 stelle Michelin.
Come mai dopo tante esperienze importanti ha deciso di trasferirsi in un piccolo borgo come Saint Julien en Vercors?
Per la natura e per seguire le mie convinzioni ecologiche. La Drôme è il primo dipartimento francese ( n.d.r è come la provincia italiana) per le produzioni agricole biologiche ed i produttori locali sono in tanti con una filiera corta è possibile ottenere ottimi prodotti. Infatti nel mio ristorante acquisto giornalmente i formaggi che mi prepara un allevatore locale.
Che cosa avrebbe fatto se non fosse diventato chef?
L’Avventuriero!
Credo che in fondo non sia molto diverso dall’aver scelto un paesino di poco più di 200 persone per mettere un ristorante e ottenere la segnalazione nella più prestigiosa della guide gastronomiche. E quindi cosa sogna per il futuro?
Il lusso di poter fare ciò che ci piace, nel posto che ci piace.
Qual è l’ingrediente che non manca mai nella sua cucina?
Fiore di sale + macinapepe.
Un aggettivo per definire la sua cucina?
Direi decisamente "personale".
Qual è il più bel complimento che abbia ricevuto?
Una volta mi hanno detto : ”Baudelaire, Verlaine e Apollinaire si sono dati l’appuntamento nei piatti del Café Brochier”.
Qual'è il Il suo piatto preferito che mangerebbe in un altro ristorante?
Un gambero alla griglia, sul lungo mare.
La ricetta del cuore:
Filetto di manzo mezzo marinato e mezzo affumicato con “ verdure antiche”
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