giovedì
21.04.2011
Lumache alla Birra
Sveva
Strada S. Felice
Sticher
Vedi tutti
Territori consigliati
Da Arenzano al Parco del Beigua
Pralormo (Torino)
Il Parco del Basilico (Genova)
Carmagnola (Torino)
Vedi tutti
Ospitalità consigliate
Agriturismo Cascina Giliana a Santo Stefano Belbo (Cuneo)
Ristorante Garibaldi a Bra (Cuneo)
Vedi tutti
Giovedì con Stefano Bugamelli: la Robiola di Roccaverano, formaggio per amanti
Avete mai sentito parlare di Robiola di Roccaverano?
Avete mai gustato questo formaggio fresco, di pochi giorni ottenuto dal latte di capra? Una delizia!
Immaginate la stessa Robiola, ma stagionata alcune settimane, all’apice della sua meravigliosa evoluzione con i suoi penetranti, intensi profumi (il termine profumi è appropriato per i suoi amanti, fra i quali mi trovo).
Chi lo definisce cattivo odore, o addirittura puzza, non merita altro che di mangiare solo stracchino, senza per questo voler denigrare il formaggio preferito e di cui mi sono cibato fino a dodici anni.
La Robiola matura è fantastica, i suoi odori che volteggiano fra le narici dei commensali, accompagnano l’arrivo in tavola e preparano le papille ad un incontro fatale, a un atto d’amore che inizia a consumarsi quando il coltello si posa sulla rugosa crostina, resa elastica dai nobili grassi del latte caprino.
Una leggera pressione, quasi per tentare di non danneggiarla, di non farle male; ma il taglio mette alla luce un cuore tenero, reso morbido dai naturali fermenti lattici che mantengono in vita e fanno evolvere questa Robiola, classificandola fra i migliori formaggi al mondo.
Un gusto pieno che coinvolge tutti i sensi; si notano una decisa dolcezza, una quasi impercettibile amarezza, una leggera acidità, poi i sali del latte, i profumi della vegetazione e una cremosità che tende alla fluidità nella più lunga maturazione. Il retrogusto è da ascoltare a lungo, non dimenticabile in poco tempo.
Lasciando trascorrere un ulteriore periodo avremo un prodotto molto stagionato, più asciutto, un concentrato di sali e gusto per gli amanti dei sapori forti e secchi.
Per la mia Robiola “matura” ho trovato un brillante abbinamento con una birra scura al cacao, in alternativa un rosso di buon corpo; se il formaggio è giovane lo vedo bene abbinato a un Sauvignon dalla marcata mineralità.
La Robiola di Roccaverano Dop è prodotta nel territorio di una ventina di comuni delle province di Alessandria e di Asti; il latte utilizzato è di capra (sempre per almeno il 50%), pecora e vacca, in blend o monovarietale di capra: meritano tutti di essere conosciuti nelle loro diverse interpretazioni.
Contatto rapido 
Cibo ed Arte
Continenti extraeuropei
Eventi
Filosofie alimentari
Nazioni europee
Notizie/Attualità
Ospitalità
Prodotti
Regioni italiane
Ricette
Territori
Video
Aprile 2012
Marzo 2012
Febbraio 2012
Gennaio 2012
Dicembre 2011
Novembre 2011
Ottobre 2011
Settembre 2011
Agosto 2011
Luglio 2011
Giugno 2011
Alessandria
Bologna
Calabria
Caserta
Castelli Romani
Costiera Sorrento Amalfi
Cremona
Cuneo
Lago di Garda
Messina
Modena e Frignano
Monferrato Astigiano
Napoli Ischia
Palermo
Pavia
Romagna
Salerno
Sassari
Torino
Trento
Treviso
Trieste
Udine
Valle d'Aosta
Verona
Produttori
Ospitalità
Territori
Eventi
Viaggi
Ricette
Edizioni locali
Pubblicità su Mondo del Gusto
B&B La Camaldola, Verona
Intrigo Emozionale & dintorni
Agriturismo Pedone
Osteria Il Ramandolo
Pasticceria Nonna Margherita
Hotel Mingardo
Casa Vacanze Arcobaleno
Il Lochetto, azienda agricola
L'Aricciarola, osteria ad Ariccia (Roma)
Delizie della Natura - il caseificio delizioso
Serve un sito web?
Per saperne di più
Per saperne di più
Scopri come fare
MONDO DEL GUSTO s.r.l. – Sede legale Via Crescenzio 74 - 00193 Roma
C.C.I.A.A. Roma n° R.E.A. 1136053 - C.F. e P.IVA 09052671006 - Capitale sociale € 10.000 i.v.
Mondo del Gusto è una testata giornalistica
(Autorizzazione del Tribunale di Bologna n° 7735 del 19 febbraio 2007)
Associato all'Unione Stampa Periodica ItalianaQuando non altrimenti specificato, i contenuti di questo sito sono riproducibili secondo licenza Creative Commons. Credits: Gruppo Volta
