martedì
24.08.2010
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Cioccolato Domori, la cultura del cacao
Di Andrea e Leonardo Felician -
Sinonimo di cioccolato di classe, Domori è un’azienda piemontese che ha per missione l’eccellenza nella scelta del cacao per la lavorazione di prodotti di cioccolato caratterizzati da innovazione negli accostamenti, nella presentazione e nel design del packaging. Per questo è entrata nell’orbita del gruppo Illy, di cui condivide la passione per le produzioni di qualità.
Il cioccolato Domori ha come missione la conservazione della biodiversità dei vari tipi cioccolato; per questo l’azienda si basa decisamente sulla qualità piuttosto che sulla quantità,
proponendo diversi aromi di cioccolato provenienti da tutto il mondo e in particolare dall’America centromeridionale.
Gianluca Franzoni, fondatore e presidente della Domori, ripete non a caso “Del cacao sono solo un umile servitore e questa è la mia vera missione: aiutare il cacao aromatico a cambiare la storia”. Si può ben dire che in parte ci sia già riuscito; Domori propone infatti una vasta gamma di prodotti, tavolette, cioccolatini, spalmabili, con accostamenti diversi, dalle tavolette gran cru a tavolette in cui sono presenti anche altri aromi, come il peperoncino o la menta.
Particolare attenzione viene fatta alla produzione tutta italiana di diversi tipi di gianduja che uniscono il migliore cacao delle piantagioni del nuovo mondo all’inconfondibile tradizione italiana, in particolare piemontese e torinese, del gianduiotto, creando così il “gianduja fondente” un gioco di gusti stimolante ed imperdibile, rendendo così anche un omaggio alla terra dove l’azienda ha avuto origini e si trova.
Domori infatti si basa su tre criteri principali per le sue armoniose creazioni:
- l’aroma, che riveste un ruolo importantissimo e si basa sulla valutazione per via olfattiva e retrolfattiva del prodotto; gli aromi che l’azienda propone sono quelli più famosi con l’aggiunta di alcuni nuovi aromi particolari come l’aroma di tabacco, funghi, legno, confettura e pane tostato;
- il gusto, basato su i tre principali criteri di dolcezza, amarezza e acidità che devono fondersi insieme per creare un’armoniosa sinfonia che stimoli i sensi di chi gusta il piacere di una tavoletta di cioccolato di alta qualità
- il tatto, non meno importante dei precedenti criteri che fa si che il cacao si sciolga in bocca del degustatore per sprigionare un’ondata di piacevolezza afrodisiaca e far percepire l’alta qualità della fermentazione.
Oltre a mettere in vetrina tutti i prodotti, il sito internet è una miniera di informazioni e una vera e propria “scuola” del cioccolato.
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