Festa Artusiana 2010 a Forlimpopoli (Forlì-Cesena): il Premio Marietta

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Di Giorgia Lagosti -

A Forlimpopoli, nella settimana Artusiana, le proposte per la cena sono davvero tante. Difficile orientarsi fra i ristoranti, le osterie, le taverne, gli stand che offrono prodotti e preparazioni di ogni genere.

Decido allora di restare nel “fortino” della Associazione e scelgo il Ristorante di Casa Artusi: davvero eccellente il menù proposto in occasione della festa, coerente con la filosofia artusiana, rispettoso della stagionalità, attento ai prodotti del territorio, volto alla ricerca della qualità delle materie prime.

Strutturato sulle diverse note delle erbe officinali, regala sensazioni “di naso” e “di palato” accattivanti e originali. Le triglie del nostro Adriatico si sposano con i semi di aneto, vicino al burro all’anice verde, alla valerianella e ad un tortino di borraggine officinalis. Poi i ravioli di rana pescatrice e pimpinella, e ancora il vitello impanato al timo accostato ad un tortino di zucchine fedele alla ricetta dell’Artusi. Davvero un grande equilibrio di sapori.

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Da sottolineare anche le circa 200 etichette emiliane e romagnole presenti nella carta dei vini testimonianza dell’affiliazione con l’Enoteca Regionale dell’Emilia Romagna.
E per ultimo, ma non per importanza, va citata la professionalità, la gentilezza e l’affabilità del personale del locale: risce a mettere a proprio agio l’ospite, proprio come… a casa.

E…. chi era la Marietta? Cosa è l’Associazione delle Mariette? Perché il premio Marietta?
Artusi afferma: «La Marietta è una brava cuoca e tanto buona e onesta…».
Così come Marietta Sabatini era l’insostituibile governante del gastronomo forlimpopolese, l’Associazione delle Mariette è il più importante riferimento della Scuola di Casa Artusi.
Sono uomini e donne del territorio che, con la loro esperienza e con il loro amore, mantengono viva e tramandano la cucina domestica delle Terre di Romagna, come la pasta fatta a mano e la piadina.

Su queste basi, il premio viene consegnato a chi riesce, nella cerchia della vita privata, a esercitare con amore e abilità la Scienza della Cucina e l’Arte del Mangiar Bene.
L’edizione 2010 proclama vincitore il milanese Andrea Marconetti con il suo piatto “Pisarei agli erbaggi e legumi”: memore di una preparazione della nonna, ha elaborato un piatto fedele al suo territorio e ha dato voce alla cucina povera unendo la tradizione dei pisarei (gnocchetti piacentini fatti con acqua, pane e farina) con l’innovazione del sugo alle verdure arricchito da salsiccia (carote, piselli, melanzane, funghi cipollotti e pomodoro).

Nel corso della serata di consegna del Premio viene insignita del titolo Marietta ad Honerem, oltre a Gabriella Devetak, anche Benedetta Parodi. Autrice del libro “Cotto e mangiato”, ideatrice e conduttrice dell’omonima rubrica trasmessa quotidianamente su Italia Uno all’interno del telegiornale Studio Aperto, trasmette fin da subito l’idea di una donna vera, una madre e una moglie a cui piace cucinare per la sua famiglia, per le persone a cui vuole bene, ma con buon senso, cercando di risparmiare tempo e denaro.

Già durante l’incontro degustazione “La torta di mele di Benedetta Parodi”, ci racconta la sua “cucina di casa”, fra i ricordi dell’infanzia, le tradizioni e le antiche ricette rubate alla nonna.
Allora le chiedo: “le sue ricette suggeriscono scorciatoie, consentono l’uso di verdure surgelate, o, come cita lei stessa, approvano “un tocco di frullatore” che aggiusta tutto. Ma è ortodosso?”

Lei, con un bellissimo sorriso, mi risponde che le piace cucinare, non vuole certo salire in cattedra. Non si vergogna di dire che certe preparazioni non le riescono (ha ancora un conto in sospeso con i voul au vent), che fa la spesa al supermercato e che a volte non segue la ricetta alla lettera. Molti suggerimenti le arrivano da amici, mail e segnalazioni dei telespettatori e pensa di avere sempre da imparare (proprio come Artusi…).

Sostiene che se “ci si prende troppo sul serio”, si finisce per cucinare una volta al mese, mentre le donne, ai fornelli, ci stanno almeno una volta al giorno. Lei, che è madre di tre figli e moglie, come tutte le donne di casa ricerca la semplicità nelle sue preparazioni, create con materie prime facili da reperire e suscettibili di variazioni.

Le chiedo poi perché ha scelto la torta di mele per la degustazione nella quale ci ha presentato il suo libro e ci ha parlato del suo lavoro. Lei mi risponde che è una torta che si prepara a casa e che va mangiata solo fra le mura domestiche; fuori sarebbe tutta un’altra cosa, si perderebbero la poesia, il calore e i profumi che “questa torta della nonna” sa trasmettere.

Fra le pagine ingiallite di un libro che era stato della sua nonna Carla (guarda caso un volume dell’Artusi), ha ritrovato un foglietto con le dosi della torta di mele, quella che mangiava quando era bambina. Dopo averla rifatta il giorno stesso, si è sentita come quando ancora c’era la nonna.

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