martedì
11.05.2010
Ricetta: biscotti all’amarena e al caramello di Redazione 1
Ricetta a cura della Tenuta Montelaura di Avellino -
La tradizione dolciaria dell’Irpinia si fonda soprattutto sulla pasticceria secca e anche per ciò c’è una spiegazione. E’ la solita motivazione della filosofia contadina: infatti, biscotti, biscottini, panettoni, torte asciutte, si conservano molto più a lungo dei dolci con la crema ed altre lavorazioni dolciarie umide. Quindi con questi prodotti, si risparmiava tempo, perché si facevano per tutta la settimana, e denaro perché si accendeva il forno una sola volta.
Ingredienti per 1 kg di biscotti:
Per la pasta frolla
600 g di farina 00,
2 uova,
una presa di sale,
200 g di zucchero,
la buccia di mezzo limone grattugiata,
1 amarena sciroppata per ogni biscotto, caramello.
Preparazione:
Preparare la pasta frolla, farla riposare per circa 30 minuti in frigo. Formare delle palline dal diametro di 2cm circa e schiacciarla al centro con il dito pollice formando un incavo e disporle in una teglia d’acciaio su carta-forno. Infornare a 150°C per 5 minuti, quindi sfornare, adagiare un amarena oppure il caramello per ogni biscotto e re-infornare per altri 5 minuti.
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