Ricetta di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di torchietti di farro,
150 g di moscardini già puliti,
2 carciofi,
50 g ...
Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata rivisitata da Federico Valicenti. Si mangia in occasione della ricorrenza dei ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 grosse patate,
3 cucchiaini di ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di capunti di farro (cavatelli),
50 g di mollica di pane raffermo,
30 g di olio extra ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette,
500 g di cime di rapa,
4 cucchiai di olio,
6 filetti di ...
Ricetta: ShtridhelatRicetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Ingredienti per quattro persone:
250 g di ...
Ricetta: “Gliacruar"Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone.
Per la ...
Ricetta: tagliatelle con fave e pecorinoDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliatelle;
300 g di fave sgranate;
Una cipolla rossa piccola;
100 g ...
Ricetta: spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchiDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti;
1 kg di fave;
Olio d’oliva;
1 cipolla piccola;
1 ...
Ricetta: purè di faveDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di fave fresche;
- 300 g di pecorino stagionato;
- 5 cucchiai di olio extravergine;
- un ...
Ricetta: fusilli con le faveDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 180 di pasta tipo fusilli
g 100 di fave fresche
g 100 di pecorino romano
1 piccola ...
Ricetta: coniglio con “musciaruli” e peperoniDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di un kg e mezzo circa
500 g di musciaruli (prugnoli)
3 peperoni
1 peperoncino ...
Ricetta: agnello al rafanoDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 800 di agnello
g 50 di radice di rafano
g 20 di burro
1 cipolla
5 cucchiai di aceto di vino
2 ...
Ricetta: strozzapreti di farro con cicoria e porriDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di strozzapreti
1 porro abbastanza grande
1 mazzo di cicoria
3 cucchiai di olio ...
Ricetta: tubetti di farro e fagioliDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 300 di pasta di farro
g 250 di fagioli rossi
g 250 di pomodori pelati
100 g di pancetta
1 ...
Ricetta: DromesatRicetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Dromesat è una sorta di polenta o ...
Ricetta: zuppa inglese come si usa fare in Alto SavioRicetta gentilmente concessa dalla Locanda al Gambero Rosso di San Pietro in Bagno -
Commento di Federico Valicenti -
Questo dolce è la ...
Ricetta: farinata a base di olio extravergine di olivaFarinata a cura di Monica Cavalleri -
La Farinata è una ricetta tipica ligure, di origine molto antica. Ricetta semplice e povera è ...
Ricetta: Cavatelli, carciofi e uovaRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
450 g cavatelli,
4 tuorli d'uovo,
12 carciofi,
20 g burro,
120 g pecorino,
mezza cipolla,
una ...
Ricetta: Agnello con carciofiRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di agnello,
8 carciofi,
1 limone,
2 spicchi d'aglio,
200 ml di vino bianco secco,
Olio ...
Ricetta: Zuppa di carciofiRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
8 carciofi,
1 cipolla,
2 carote,
una costa di sedano,
uno spicchio di aglio,
un cucchiaio di prezzemolo ...
Ricetta: Purea di carciofi e patateRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di patate,
1 kg di carciofi,
Succo di limone,
3 cucchiai di olio,
un ciuffetto di prezzemolo,
uno ...
Ricetta: Insalata di “saraco" e aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
8 arance tipo sanguinelle (quelle per le spremute),
3 saraco affumicato (o aringhe),
2 cipolle a ...
Ricetta: Arista di maiale con arance fritteRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 fette di arista di maiale,
1 arancia,
1 peperone crusco o secco ,
sale qb,
olio extra vergine di ...
Ricetta: Liquore all’aranciaRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g alcol puro,
500 g zucchero,
1 l e mezzo di acqua,
1 arancia grossa,
10 chiodi di garofano,
una ...
Ricetta: Bucce di arancia al cioccolatoRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 arancia,
1 pezzo di cioccolato fondente
Preparazione:
Lavare molto bene le arance.
Togliere le ...
Ricetta: Ditalini con favuzze e ricotta, specialità di Grotte in provincia di AgrigentoDitalini con favuzze e ricotta -
Ingredienti per 4 persone:
ditalini g 600
ricotta fresca g 300
favuzze fresche kg 1
cipolletta ...
Ricetta: Cavolfiore alle aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
“ ....tal caule ama il pepe e lo portogallo ....” Bartolomeo Scappi cuoco (c. 1500 ...
Ricetta: Insalata di aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 arance agro dolci con la buccia sottile,
1 peperone secco (o polvere di peperone),
olio extra vergine ...
Aprile 2010: le proposte dal banco ortofruttatutto il mese di Aprile 2010 -
Anche se ormai siamo abituati a trovare una varietà di frutta e verdura al supermercato tutto l’anno e ...
Ricetta dell'antica tradizione: il benedetto pugliese per il pranzo di PasquaEccoci giunti alla festa più simbolica dell'anno: la Pasqua!
In questo giorno di "rinascita" ogni cibo ha il suo significato.... ...
Ricetta: Ravioli alla romanaRicetta: Ravioli alla romana.
Di Anna Dente dell’"Osteria di San Cesareo" e dalla stessa gentilmente concessa ai lettori di Mondo ...
Ricetta: marmellata di corbezzoliDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 kg di corbezzoli maturi
700 g di zucchero per ogni Kg di polpa
scorza di limone
acqua
Preparazione:
Lavate ...
Ricetta: salsa d'aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
20 arance (3 kg),
3 kg di zucchero,
1,5 lt acqua
250 g di rhum
Preparazione:
Con un punteruolo bucate ...
Ricetta: struffoli al limone e zuccheroDi Federico Valicenti
Ingredienti:
50 g di zucchero
400 g di farina 2 uova
80 g di burro
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
1 limone ...
Ricetta: struffoli alla cannellaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
600 g di farina
200 g di zucchero
150 g di burro
4 uova
un cucchiaio di cannella
1 bustina di lievito
una ...
Ricetta: struffoli al MarsalaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di limone grattugiata
75 g burro fuso freddo
75 g di ...
Ricetta: struffoli alle mandorleDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
zeste grattugiate di un limone
75 g farina di mandorle
5 g lievito ...
Ricetta "Far da mangiare": Risotto ai carciofi con ragù di cervo in cialda al parmigianoIngredienti (per sei persone):
450 gr di riso, sei carciofi, due litri di brodo di carne, 50 gr di burro, uno spicchio d’aglio, 300 gr di ...
Ricetta: Zitoni al sugo di gallettoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di zitoni
1 galletto giovane, pulito e spennato
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di ...
Ricetta: Salcicce in umido con lenticchieTratta dal libro “Guida enogastronomica della Tuscia - A Tavola con gli Etruschi” -
La lenticchia è un legume già usato ...
Ricetta: aceto al corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 manciata di corbezzoli poco maturi
5 foglie di alloro
1 litro di aceto
Preparazione:
Introducete i ...
Ricetta: corbezzoli sciroppatiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di corbezzoli,
250 di zucchero semolato
scorzette di limone non trattato,
erbe officinali fresche, erba ...
Ricette: zucchine e spaghettiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di spaghetti, 1/2 zucchina lunga, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva qb, peperoncino, pepe ...
Ricetta: crespelle di ricotta al forno e miele di corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
75 g di farina di ceci
75 g di farina mais
2 uova
20 cl latte
5 cl panna
300 ricotta al forno
pepe
miele di ...
Ricetta: filetto di manzo al corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
4 filettini di manzo
200 g di corbezzoli
250 g di fondo di arrosto
1 cucchiaio di panna
sale e ...
Ricetta: Zitoni al tonno e caciocavalloDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zitoni,
500 g di polpa di pomodoro tagliata a cubetti,
200 g di tonno sott'olio,
60 g ...
Ricette: Cucuzza logna pa grattineraDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
una zucca lunga di medie dimensioni, 3 pomodori maturi, una cipolla, mollica di pane, parmigiano grattugiato ...
Ricetta: Zitoni al fornoD
i Federico Valicenti -
Ingredienti:
350 g di pasta tipo ziti
500 g di carne tritata mista (maiale e manzo)
4 cucchiai ...
Ricetta: Zitoni suttasupaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di zitoni
1 kg di pomodori sanmarzano maturi e ben succosi
cacioricotta
olio
basilico
pepe
sale. ...
Ricetta: Ciambotta i cucuzzaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di zucca lunga, 400 g di pomodori pelati, 300 g di patate, 200 g di carote, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 ...
Ricetta: Tranci di zucca lunga ripienaDi Federico Valicenti
Innanzitutto per la preparazione di questo piatto servono delle zucche lunghe e che siano belle dritte. Si lavano e si ...
Ricetta: ’O Migliacciodi Raffaele Acampora -
L’autore, è Docente di Tecnica e pratica operativa di Cucina e Ristorazione all’IPSAR "Ugo ...
Ricetta: Cocktail di melagraneDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 flute di spumante secco, 1/3 di bicchiere di sciroppo alla fragola, succo di 4 melagrane, da spremere con lo ...
Ricetta: Capicollo di maiale con chicchi di melagrane e nociDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 fette di capicollo di maiale, 4 cucchiai di farina di castagne, 1 melagrana, 12 gherigli di noci, 1 bicchiere ...
Ricetta: Risotto alle melagraneDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
200 g di riso, 1 melagrana, 30 g di speck, 1 cipolla, 1/3 di bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b ...
Ricetta: Grano cottoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di chicchi di grano, 100 g gherigli di noci, 50 g di acini di melagrane, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di ...
Ricetta "Far da mangiare": focaccette con salsicciaPer la confezione delle foccaccette venivano spesso usati ritagli di pasta residuati di altre preparazioni.
Dosi e ingredienti:
farina 400 g ...
Ricetta: Coniglio ripienoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 coniglio di circa 1,5 kg (lasciargli la pelle), 2 uova di aia, 200 g di pecorino stagionato grattugiato ...
Ricetta: Rascatielli i MischiglioDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
100 g di farina di ceci, 100 g di farina di fave, 200 g di farina di semola, un bicchiere d’acqua, un ...
Ricetta: A cocuzza logna maritata (la zucca lunga sposata)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 zucca lunga, 1 costa di sedano, 2 cipolle “sponsale”, 2 pomodori maturi, olio extravergine di ...
Ricetta: CrostoliDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di farina fiore, 200 cl d’olio di extra vergine di oliva, 200 cl d’acqua, 200 cl di vino ...
Ricetta: dolce RuoscioloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
350 g di zucchero, 500 g di farina di fiore mulino, 4 uova, 10 cucchiai di strutto di maiale large white, una ...
Ricetta: “Vredetto” - Agnello del lunedì dell’AngeloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di agnello della razza Gentile di Lucania, 1 mazzo di asparagi di Villa d’Agri (PZ), 100 g di ...
Ricetta: Tacconelle (recchie re lepre) delle PalmeDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di farina di grano tenero, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, 1 spicchio d'aglio, 300 g di noci ...
Ricetta: Tortiera di CardiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di cardi selvatici, 2 l di brodo di carne podalica (taglio fiocco), 6 uova di aia, 300 g di pecorino ...
Ricetta: “Strascinati ca’ menta”Di Federico Valicenti -
Ingredienti per la pasta:
400 g di farina senatore cappelli, 1 uovo di aia, un bicchiere d’acqua, sale marino fine ...
Ricetta: “Tapparedd’ e fasule poviriedd ianche” (strascinati e fagioli bianchi)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di farina rimacinata di grano duro biologico, un bicchiere d’ acqua delle sorgenti del Parco ...
Ricetta: “Castagnazz’ (castagnaccio)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 cucchiai di farina di castagne setacciata, 2 cucchiai di miele millefiori lucano, un pizzico di cannella, 2 ...
Ricetta: Paparotta (farinata)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 l di mosto di vino, 120 g di farina per dolci.
Preparazione:
Mettere a bollire il mosto e farvi cadere la ...
Ricetta: “Grattonato” (trippa grattata)Di Federico Valicenti -
Questo piatto era l’antipasto dei pranzi nuziali -
Ingredienti per la trippa:
Una trippa di agnellone delle Dolomiti ...
Ricetta: Tortelloni alla boscaiolaPasta per la sfoglia (ingredienti per 4 persone):
200 g di farina, 2 uova
Preparazione:
Versare sul tagliere di legno la farina, facendo un buco ...
Ricetta: Turtiera da zita” (tortiera della sposa)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1,5 kg di capretto, aglio, cipolla sponzale, patate bianche, 100 g pomodorini “vernili appesi", 500 ...
Ricetta: Munnulata (antipasto invernale)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
300 g di castagne Marroncino di Melfi, 150 g di fagioli tabacchini Sarconi igp, 1 cucchiaio di olio ...
Ricetta: Pezzente e verdureDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
Salsiccia pezzente, 3 cipolle piccole, 2 peperoni freschi, 3 patate medie, 1 pomodoro maturo, 1 costola di ...
Ricetta: Ravioli di ricottaRicetta di Maria Tancredi -
Quantità per 10 persone
Ingredienti per la pasta:
3 uova
600 g di farina di grano duro
200 g di farina ...
Ricetta: Caciocavallo Podolico e gelsi neridi Federico Valicenti -
Ingredienti:
Caciocavallo podolico, confettura di gelsi neri, pane casereccio
Procedimento:
Tagliare delle fette di ...
Ricetta: zinni zinni (cavatelli piccoli) a cavalloDi Federico Valicenti -
Preparazione della pasta:
Su una tavola fate una fontana con la farina di grano duro ed al centro versate un po' d'acqua ...
Ricetta: insalata di funghi cardoncelli con scaglie di caciocavallo PodolicoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 kg di cardoncelli, 200 g di caciocavallo Podolico stagionato, 6 foglioline di melissa (o menta), un ...
Ricetta: Melanzana di Rotonda al cioccolatoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 melanzane, 100 g di cioccolato fondente nero (al 70% minimo di cacao) grattugiato, un cucchiaio di cacao, 30 g ...
Ricetta: Melanzana di Rotonda ripiena di porciniDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 melanzane di Rotonda, 2 funghi porcini di media grandezza, 250 gr di mollica di pane rafferma, 2 uova, 100 ...
Ricetta: Strascinati con salsiccia e casiedduDi Federico Valicenti Chef del ristorante Luna Rossa -
Ingredienti per la pasta:
400 g di farina di grano duro, un pizzico di sale e acqua ...
Ricetta elettorale: Polenta AutonomistaSuggerita da Federico Valicenti -
Ingredienti:
300 g di farina di mais, 1,5 litri di acqua, 10 g sale
Preparazione:
In una pentola di ...
Ricetta dal Monferrato: risotto Barbera e salsicciaContinuiamo il “viaggio enogastronomico” tra le ricette del Monferrato Astigiano proposte dallo chef Enrico Trova, della scuola di cucina ...
Ricetta: Uova sodeFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato.
Mettete in un pentolino le uova ...
Ricetta: Uova alla coqueFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Mettete in un pentolino le uova ...
Ricetta: Uova fritte all’AglianicoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo fritto un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Ingredienti e dosi per 4 ...
Ricetta: Uova fritte su crostoni di pane al caciocavallo lucano aromatizzatoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Ingredienti e dosi per 4 persone ...
Ricetta: Uova al tegaminoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo fritto un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Rompete le uova in padella ...
Ricetta: Involtini di verzaIngredienti: 500 g di carne macinata o salsiccia, 50 g di riso, 8 foglie di verza, vodka, burro e sale q. b. Preparazione: Scegliete qualche bella ...
Ricetta: Il dolce campano di Pasqua - La PastieraLa REGINA della Tavola Pasquale - La pastiera è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei campani a Pasqua. Simbolo della primavera, ha ...
Ricetta dell'Agnolotto Gobbo: De. Co. depositata al Comune di AstiIngredienti per circa 200 dozzine di agnolotti gobbi (Mantenere le proporzioni per quantitativi inferiori) - Ingredienti per il ripieno: Kg 2,2 di ...
Ricetta: Risotto al currydal "Quaderno di cucina" di Edera Campana -
Ingredienti:
400 g di riso, 100 g di salsiccia, 100 g di carne di manzo tritata, un litro e mezzo di ...
Casarecce con ricotta e pesto di pistacchio di BronteIngredienti (per 4 persone): 360 g di casarecce, pesto al pistacchio (pistacchio spellato e tritato finemente e conservato in olio extravergine ...
Monacale di pecora e patateRicetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti: 2 kg di carne di pecora, g 500 di patate, g 100 di pomodori rossi, 2 cipolle, 10 foglie di ...
Pastorale di pecora, salsiccia e patate Ricetta pasquale di Federico Valicenti -
Ingredienti: 1 kg di carne di pecora, g 500 di patate, g 300 di pomodori rossi, 2 cipolle, 250 g di ...
Falaguni Pi Vet’ (Calzoni con le bietole)Ricetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti per l’impasto: 250 g farina, 2/3 di litro d’acqua tiepida, 15 g lievito di birra, 1 cucchiaio ...
“P”zatte’d, ciambelline pasqualiRicetta pasquale di Federico Valicenti
Con le uova ricevute in dono il giorno delle Palme e per la gioia dei bambini intrecciate un po’ di pasta ...
Cauzuni ca cipodd’ (Calzoni con la cipolla)Ricetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti:
alcune cipolle fresche, sale q.b., qualche uovo, lievito naturale, un filo olio extravergine ...
Piccillato (Picciddrit- Cuccidrat’-Piuta) dolceRicetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti: 2 kg di farina, 100 g di strutto, 250 g di zucchero, bucce di 2 limoni grattugiati, 12 uova, 1 ...
Sfoglia lorda ripiena di ricotta con ragù di cacciagione e verdureRicetta presentata alla manifestazione A table avec les Etoiles (A tavola con le Stelle) -
Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia
230 g di ...
Ricetta: Millefoglie di maiale ai carciofiIngredienti per 6 persone:
24 foglie di salvia fresca, 100 ml di olio di semi di girasole, 4 fogli di pasta fillo, 1 uovo leggermente sbattuto, 6 ...
Cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti e ricotta a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Nettate alcuni carciofi e cuoceteli nella maniera più classica (nel tegame con ...
Salsicce all'aglianicodi Federico Valicenti
300 g di carne suina macinata
un cucchiaio di vino bianco secco
un pizzico di finocchietto secco tritato
6 g di sale fino
un ...
Due ricette da Sant'Erasmo (Ve)Il Carciofo Violetto di Sant'Erasmo, un dono della tradizione.
Nell'isola di Sant'Erasmo ancora oggi, come cinquecento anni fa, si producono carciofi ...
Parte dal nuovo superstore Eataly a New York il tour Vinitaly in the World
