sabato
20.03.2010
Fattoria La Peschiera: vini e agriturismo in Maremma a Saturnia (Grosseto) di Redazione 12
Di Leonardo Felician -
In Maremma, sulla strada che sale verso Saturnia, una fattoria con tre soli appartamenti per agriturismo si trova su una piccola collina dove si trova un’antica sorgente naturale nota fin dal tempo dei Romani per il suo tempio immortalato da una lapide antica.
Pietro Spiller produce qui 60 mila bottiglie di vini di qualità che vende sul posto ma esporta anche all’estero: ha fatto così conoscere fino in Cina il Morellino di Scansano.
E’ l’entroterra più vero delle Maremma toscana, lontano dall’animazione della costa, in un paesaggio dolcissimo e tranquillo di ridenti colline alberate, un luogo che sembra fatto apposta per il risposo e lo svago.
La Fattoria La Peschiera si confonde con il paesaggio su una collina alberata di cipressi e pini marittimi in mezzo a vasti campi e si compone di diverse piccole case ristrutturate ed arredate con stile.
Alcuni edifici sono destinati alle attività produttive, gli otto ettari adibiti a vigna richiedono cure e lavoro continuo, altre servono da abitazione della famiglia e da punto vendita al dettaglio. Tre casette sono adibite ad appartamenti con cucina destinati agli ospiti, con travi a vista, camera da letto e vasto soggiorno, bagni comodi.
La fattoria si trova nel cuore della zona protetta dal Consorzio Tutela del Morellino di Scansano. Questo Doc Toscano riconosciuto una trentina di anni fa, recentemente “promosso” a Docg nel 2007, deve il suo nome agli asinelli che risalivano le colline dove sono abbarbicate le vigne sempre ben esposte al sole ed ha una gradazione alcolica intorno ai 13 gradi e mezzo.
L’uvaggio secondo il disciplinare è per l’85% di sangiovese e per la parte restante di merlot, che dà il profumo, cabernet sauvignon che dà la struttura e alicante bouchet, un vitigno originario della Spagna, che fornisce il colore intenso.
L’enologo Marco Stefanini segue insieme a Pietro Spiller le fasi di vinificazione a temperatura termocontrollata che producono diverse etichette di Morellino, compresa la riserva invecchiata per 18 mesi in barriques francesi, di Rosso Maremma Igt, di Sovana Rosso Superiore.
Anche i vini bianchi sono prodotti tipici della zona, con il Bianco Maremma Igt mosso, composto da uve di Trebbiano, Toscano, Malvasia e Sauvignon, ma anche il Bianco di Pitigliano Doc e il Vermentino, un igt composto da sole uve di questa qualità con fermentazione in bianco a temperatura controllata.
Da non dimenticare infine la Grappa di Morellino, prodotta a partire dalle vinacce distillate entro 24 ore dalla svinatura e la Grappa Riserva invecchiata in barrique per 12 mesi.
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