venerdì
05.02.2010
Ricetta: Lo stinco di "yenco" al Taurasi di Tenuta Montelaura di Redazione 1
Ricetta a cura di Tenuta Montelaura -
Il termine dialettale dell'Irpinia "yenco", per identificare il vitello, ha una etimologia piuttosto curiosa. Il vocabolo "yenco", infatti, sembra derivare dall'americano "Yankee" che significa nativo della nuova Inghilterra (America). Trasportare tale definizione dagli abitanti nativi del territorio dedito inizialmente quasi esclusivamente all'allevamento del bestiame bovino, agli animali che loro stessi allevavano è stato più che naturale.
Ingredienti:
Parte bassa della coscia del vitello,
Aglianico di Taurasi,
rosmarino, finocchio, sedano, carote, cipolle, aglio,
olio extravergine di Ravece,
sale e pepe.
Preparazione:
Dopo una notte di marinatura in Aglianico di Taurasi mettete al forno la parte bassa della coscia del vitello con rosmarino, finocchio, sedano, carote, cipolle, aglio, olio di Ravece, sale e pepe.
Dopo aver verificato la cottura sino all'osso con uno spillone di acciaio, essendo il piatto molto coreografico, vi consiglio di portarlo, su un tavolaccio di legno possibilmente di castagno massello, direttamente in sala da pranzo e sporzionarlo a vista irrorando le fette di carne con la riduzione di Aglianico ottenuta dalla cottura.
In abbinamento:
Aglianico barricato tipo "Il principio" di Terradora (vino base di partenza del Taurasi), il quale riesce a contrapporsi degnamente a questo piatto abbastanza complesso, senza sovrastarlo.
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