Sformatino di patate, ricotta, melanzane e asparagi -
Ingredienti:
Ricotta fresca 150 g
Patate tipo Sila 2
Melanzana media 1
Asparagi 150 ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
250 g di funghi,
100 g di pancetta stesa,
3 uova,
Un ciuffo di prezzemolo ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
200 funghi “musciaruli” affettati sottilmente,
1 ...
Di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300g di “musciaruli” prugnolo,
1 scalogno,
Una mazzetto di punte di ...
Ricetta di Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di torchietti di farro,
150 g di moscardini già puliti,
2 carciofi,
50 g ...
Ricetta: Grur me arràRicetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata rivisitata da Federico Valicenti. Si mangia in occasione della ricorrenza dei ...
Ricetta: Tortini di rafano e patateDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
4 cucchiai di parmigiano grattugiato,
2 grosse patate,
3 cucchiaini di ...
Ricetta: Capunti di Farro con sugo di Baccalà e mollica di paneDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di capunti di farro (cavatelli),
50 g di mollica di pane raffermo,
30 g di olio extra ...
Ricetta: Orecchiette con rafano e cime di rapeDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette,
500 g di cime di rapa,
4 cucchiai di olio,
6 filetti di ...
Ricetta: ShtridhelatRicetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Ingredienti per quattro persone:
250 g di ...
Ricetta: “Gliacruar"Ricetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone.
Per la ...
Ricetta: tagliatelle con fave e pecorinoDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
250 g di tagliatelle;
300 g di fave sgranate;
Una cipolla rossa piccola;
100 g ...
Ricetta: spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchiDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti;
1 kg di fave;
Olio d’oliva;
1 cipolla piccola;
1 ...
Ricetta: purè di faveDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di fave fresche;
- 300 g di pecorino stagionato;
- 5 cucchiai di olio extravergine;
- un ...
Ricetta: fusilli con le faveDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 180 di pasta tipo fusilli
g 100 di fave fresche
g 100 di pecorino romano
1 piccola ...
Ricetta: coniglio con “musciaruli” e peperoniDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di un kg e mezzo circa
500 g di funghi musciaruli (prugnoli)
3 peperoni
1 peperoncino ...
Ricetta: agnello al rafanoDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 800 di agnello
g 50 di radice di rafano
g 20 di burro
1 cipolla
5 cucchiai di aceto di vino
2 ...
Ricetta: strozzapreti di farro con cicoria e porriDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
300 g di strozzapreti
1 porro abbastanza grande
1 mazzo di cicoria
3 cucchiai di olio ...
Ricetta: tubetti di farro e fagioliDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
g 300 di pasta di farro
g 250 di fagioli rossi
g 250 di pomodori pelati
100 g di pancetta
1 ...
Ricetta: DromesatRicetta della cultura “arbereshe” (albanese) in Basilicata riproposta da Federico Valicenti -
Dromesat è una sorta di polenta o ...
Ricetta: zuppa inglese come si usa fare in Alto SavioRicetta gentilmente concessa dalla Locanda al Gambero Rosso di San Pietro in Bagno -
Commento di Federico Valicenti -
Questo dolce è la ...
Ricetta: Cavatelli, carciofi e uovaRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
450 g cavatelli,
4 tuorli d'uovo,
12 carciofi,
20 g burro,
120 g pecorino,
mezza cipolla,
una ...
Ricetta: Agnello con carciofiRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di agnello,
8 carciofi,
1 limone,
2 spicchi d'aglio,
200 ml di vino bianco secco,
Olio ...
Ricetta: Sformato di carciofiRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
10 carciofi,
150 g salsiccia,
40 g pane grattugiato,
3 uova,
200 ricotta,
pepe nero,
1 cucchiaio di ...
Ricetta: Zuppa di carciofiRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
8 carciofi,
1 cipolla,
2 carote,
una costa di sedano,
uno spicchio di aglio,
un cucchiaio di prezzemolo ...
Ricetta: Purea di carciofi e patateRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di patate,
1 kg di carciofi,
Succo di limone,
3 cucchiai di olio,
un ciuffetto di prezzemolo,
uno ...
Ricetta: Insalata di “saraco" e aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
8 arance tipo sanguinelle (quelle per le spremute),
3 saraco affumicato (o aringhe),
2 cipolle a ...
Ricetta: Arista di maiale con arance fritteRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 fette di arista di maiale,
1 arancia,
1 peperone crusco o secco ,
sale qb,
olio extra vergine di ...
Ricetta: Liquore all’aranciaRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g alcol puro,
500 g zucchero,
1 l e mezzo di acqua,
1 arancia grossa,
10 chiodi di garofano,
una ...
Ricetta: Bucce di arancia al cioccolatoRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 arancia,
1 pezzo di cioccolato fondente
Preparazione:
Lavare molto bene le arance.
Togliere le ...
Ricetta: Cavolfiore alle aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
“ ....tal caule ama il pepe e lo portogallo ....” Bartolomeo Scappi cuoco (c. 1500 ...
Ricetta: Insalata di aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 arance agro dolci con la buccia sottile,
1 peperone secco (o polvere di peperone),
olio extra vergine ...
Ricetta: marmellata di corbezzoliDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 kg di corbezzoli maturi
700 g di zucchero per ogni Kg di polpa
scorza di limone
acqua
Preparazione:
Lavate ...
Ricetta: salsa d'aranceRicetta di Federico Valicenti -
Ingredienti:
20 arance (3 kg),
3 kg di zucchero,
1,5 lt acqua
250 g di rhum
Preparazione:
Con un punteruolo bucate ...
Ricetta: struffoli al limone e zuccheroDi Federico Valicenti
Ingredienti:
50 g di zucchero
400 g di farina 2 uova
80 g di burro
1 cucchiaino da caffè di lievito vanigliato
1 limone ...
Ricetta: struffoli alla cannellaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
600 g di farina
200 g di zucchero
150 g di burro
4 uova
un cucchiaio di cannella
1 bustina di lievito
una ...
Ricetta: struffoli al MarsalaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
scorza di limone grattugiata
75 g burro fuso freddo
75 g di ...
Ricetta: struffoli alle mandorleDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g farina 00
150 g zucchero
2 uova grandi
zeste grattugiate di un limone
75 g farina di mandorle
5 g lievito ...
Ricetta: Zitoni al sugo di gallettoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di zitoni
1 galletto giovane, pulito e spennato
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di ...
Ricetta: aceto al corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 manciata di corbezzoli poco maturi
5 foglie di alloro
1 litro di aceto
Preparazione:
Introducete i ...
Ricetta: corbezzoli sciroppatiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di corbezzoli,
250 di zucchero semolato
scorzette di limone non trattato,
erbe officinali fresche, erba ...
Ricette: zucchine e spaghettiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di spaghetti, 1/2 zucchina lunga, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine d'oliva qb, peperoncino, pepe ...
Ricetta: crespelle di ricotta al forno e miele di corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
75 g di farina di ceci
75 g di farina mais
2 uova
20 cl latte
5 cl panna
300 ricotta al forno
pepe
miele di ...
Ricetta: filetto di manzo al corbezzoloDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
4 filettini di manzo
200 g di corbezzoli
250 g di fondo di arrosto
1 cucchiaio di panna
sale e ...
Ricetta: Zitoni al tonno e caciocavalloDi Federico Valicenti -
Ingredienti per 4 persone:
500 g di zitoni,
500 g di polpa di pomodoro tagliata a cubetti,
200 g di tonno sott'olio,
60 g ...
Ricette: Cucuzza logna pa grattineraDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
una zucca lunga di medie dimensioni, 3 pomodori maturi, una cipolla, mollica di pane, parmigiano grattugiato ...
Ricetta: Zitoni al fornoD
i Federico Valicenti -
Ingredienti:
350 g di pasta tipo ziti
500 g di carne tritata mista (maiale e manzo)
4 cucchiai ...
Ricetta: Zitoni suttasupaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di zitoni
1 kg di pomodori sanmarzano maturi e ben succosi
cacioricotta
olio
basilico
pepe
sale. ...
Ricetta: Ciambotta i cucuzzaDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di zucca lunga, 400 g di pomodori pelati, 300 g di patate, 200 g di carote, 1 melanzana, 1 cipolla, 1 ...
Ricetta: Tranci di zucca lunga ripienaDi Federico Valicenti
Innanzitutto per la preparazione di questo piatto servono delle zucche lunghe e che siano belle dritte. Si lavano e si ...
Ricetta: Cocktail di melagraneDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 flute di spumante secco, 1/3 di bicchiere di sciroppo alla fragola, succo di 4 melagrane, da spremere con lo ...
Ricetta: Capicollo di maiale con chicchi di melagrane e nociDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 fette di capicollo di maiale, 4 cucchiai di farina di castagne, 1 melagrana, 12 gherigli di noci, 1 bicchiere ...
Ricetta: Risotto alle melagraneDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
200 g di riso, 1 melagrana, 30 g di speck, 1 cipolla, 1/3 di bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b ...
Ricetta: Grano cottoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di chicchi di grano, 100 g gherigli di noci, 50 g di acini di melagrane, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di ...
Ricetta: Coniglio ripienoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 coniglio di circa 1,5 kg (lasciargli la pelle), 2 uova di aia, 200 g di pecorino stagionato grattugiato ...
Ricetta: Rascatielli i MischiglioDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
100 g di farina di ceci, 100 g di farina di fave, 200 g di farina di semola, un bicchiere d’acqua, un ...
Ricetta: A cocuzza logna maritata (la zucca lunga sposata)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 zucca lunga, 1 costa di sedano, 2 cipolle “sponsale”, 2 pomodori maturi, olio extravergine di ...
Ricetta: CrostoliDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di farina fiore, 200 cl d’olio di extra vergine di oliva, 200 cl d’acqua, 200 cl di vino ...
Ricetta: dolce RuoscioloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
350 g di zucchero, 500 g di farina di fiore mulino, 4 uova, 10 cucchiai di strutto di maiale large white, una ...
Ricetta: “Vredetto” - Agnello del lunedì dell’AngeloDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di agnello della razza Gentile di Lucania, 1 mazzo di asparagi di Villa d’Agri (PZ), 100 g di ...
Ricetta: Tacconelle (recchie re lepre) delle PalmeDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di farina di grano tenero, un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, 1 spicchio d'aglio, 300 g di noci ...
Ricetta: Tortiera di CardiDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 kg di cardi selvatici, 2 l di brodo di carne podalica (taglio fiocco), 6 uova di aia, 300 g di pecorino ...
Ricetta: “Strascinati ca’ menta”Di Federico Valicenti -
Ingredienti per la pasta:
400 g di farina senatore cappelli, 1 uovo di aia, un bicchiere d’acqua, sale marino fine ...
Ricetta: “Tapparedd’ e fasule poviriedd ianche” (strascinati e fagioli bianchi)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
400 g di farina rimacinata di grano duro biologico, un bicchiere d’ acqua delle sorgenti del Parco ...
Ricetta: “Castagnazz’ (castagnaccio)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
2 cucchiai di farina di castagne setacciata, 2 cucchiai di miele millefiori lucano, un pizzico di cannella, 2 ...
Ricetta: Paparotta (farinata)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1 l di mosto di vino, 120 g di farina per dolci.
Preparazione:
Mettere a bollire il mosto e farvi cadere la ...
Ricetta: “Grattonato” (trippa grattata)Di Federico Valicenti -
Questo piatto era l’antipasto dei pranzi nuziali -
Ingredienti per la trippa:
Una trippa di agnellone delle Dolomiti ...
Ricetta: Turtiera da zita” (tortiera della sposa)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
1,5 kg di capretto, aglio, cipolla sponzale, patate bianche, 100 g pomodorini “vernili appesi", 500 ...
Ricetta: Munnulata (antipasto invernale)Di Federico Valicenti -
Ingredienti:
300 g di castagne Marroncino di Melfi, 150 g di fagioli tabacchini Sarconi igp, 1 cucchiaio di olio ...
Ricetta: Pezzente e verdureDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
Salsiccia pezzente, 3 cipolle piccole, 2 peperoni freschi, 3 patate medie, 1 pomodoro maturo, 1 costola di ...
Ricetta: Caciocavallo Podolico e gelsi neridi Federico Valicenti -
Ingredienti:
Caciocavallo podolico, confettura di gelsi neri, pane casereccio
Procedimento:
Tagliare delle fette di ...
Ricetta: zinni zinni (cavatelli piccoli) a cavalloDi Federico Valicenti -
Preparazione della pasta:
Su una tavola fate una fontana con la farina di grano duro ed al centro versate un po' d'acqua ...
Ricetta: insalata di funghi cardoncelli con scaglie di caciocavallo PodolicoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
500 g di cardoncelli, 200 g di caciocavallo Podolico stagionato, 6 foglioline di melissa (o menta), un ...
Ricetta: Melanzana di Rotonda al cioccolatoDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 melanzane, 100 g di cioccolato fondente nero (al 70% minimo di cacao) grattugiato, un cucchiaio di cacao, 30 g ...
Ricetta: Melanzana di Rotonda ripiena di porciniDi Federico Valicenti -
Ingredienti:
4 melanzane di Rotonda, 2 funghi porcini di media grandezza, 250 gr di mollica di pane rafferma, 2 uova, 100 ...
Ricetta: Uova sodeFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato.
Mettete in un pentolino le uova ...
Ricetta: Uova alla coqueFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Mettete in un pentolino le uova ...
Ricetta: Uova fritte all’AglianicoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo fritto un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Ingredienti e dosi per 4 ...
Ricetta: Uova fritte su crostoni di pane al caciocavallo lucano aromatizzatoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Ingredienti e dosi per 4 persone ...
Ricetta: Uova al tegaminoFederico Valicenti ci insegna come far diventare l’uovo fritto un piatto molto gustoso e assolutamente non scontato. Rompete le uova in padella ...
Monacale di pecora e patateRicetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti: 2 kg di carne di pecora, g 500 di patate, g 100 di pomodori rossi, 2 cipolle, 10 foglie di ...
Falaguni Pi Vet’ (Calzoni con le bietole)Ricetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti per l’impasto: 250 g farina, 2/3 di litro d’acqua tiepida, 15 g lievito di birra, 1 cucchiaio ...
“P”zatte’d, ciambelline pasqualiRicetta pasquale di Federico Valicenti
Con le uova ricevute in dono il giorno delle Palme e per la gioia dei bambini intrecciate un po’ di pasta ...
Cauzuni ca cipodd’ (Calzoni con la cipolla)Ricetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti:
alcune cipolle fresche, sale q.b., qualche uovo, lievito naturale, un filo olio extravergine ...
Piccillato (Picciddrit- Cuccidrat’-Piuta) dolceRicetta pasquale di Federico Valicenti
Ingredienti: 2 kg di farina, 100 g di strutto, 250 g di zucchero, bucce di 2 limoni grattugiati, 12 uova, 1 ...
Il Ristorante Luna Rossa, di Federico Valicenti, è stato inserito ufficialmente tra le Ambasciate Ristoranti dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica.
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