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Ricetta: Brodetto di anguilla con la verza di Fosca



Ricetta della tradizione comacchiese -
 

Ingredienti per 4 persone:

1 verza da 1,500 kg di color verde scuro, 2 anguille da 400 g, pepe, sale.

 

Preparazione: 

Tagliare a pezzi le anguille ricavando 4/ 6 pezzi per ogni esemplare.
Dividere in quattro  il cavolo verza togliendo il torsolo e far cuocere aggiungendo un bicchiere d'acqua finché assume un colore bruno. Sistemare sul fondo di una teglia 3 o 4 foglie crude (che avrete tenuto da parte) insieme alla metà della verza cotta e disporre il pesce sulla stessa verdura in senso circolare, aggiungendo pepe in abbondanza e sale.


Coprire il tutto con l'altra metà della verza cotta e far cuocere a fuoco lento con il coperchio. Se necessario aggiungere un po' d'acqua di cottura della verza e un cucchiaio di conserva (facoltativo) per conferire un bel colore ambrato.

 

Servire con polenta a fette.




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