La mitica cucina del Pesce Spada dello Stratto di Messina -
(di Giusy Chiricosta)
La tradizione gastronomica Siciliana è conosciuta in ...
Ricetta appresa dallo Chef Christian Rindler del Bella Vista Hotel di San Vigilio di Marebbe
Ingredienti per 4 persone:
20 g di porri tagliati a ...
Ricetta appresa dallo Chef Christian Rindler del Bella Vista Hotel di San Vigilio di Marebbe -
Ingredienti per pasta filo:
150 g farina di frumento ...
Ingredienti per quattro persone:
una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina, un quarto (250 g) di Montébore, 250 cc. di ...
Ingredienti:
800 gr di mandorle dolci (più quelle da inserire sopra l’amaretto); 150 gr di mandorle amare; 900 di zucchero (più 200 grammi per la ...
Ricetta: Castrato alla PastoraleTrattoria A Muntagnola -
Ingredienti:
2 kg di castrato con l’osso, cosciotto o schiena (o agnellone adulto); 250 gr di pomodorini; 1 spicchio ...
Ricetta: Coniglio in caponata Trattoria "A' Muntagnola" -
Questa caponata ha un tocco di sapore agro e piccante che conferisce alla tenera carne di coniglio un profumo ...
Ricette Onlus a sostegno dell’infanzia brasilianaSono entrata in possesso di varie ricette di cucina brasiliana per merito dell'attività di Anna Maria Poggio che con dedizione ha aperto, anni ...
Ricetta del Certosino o “Panspeziale”È il dolce tipico bolognese delle festività di fine anno. Il Palio della Signoria dei Bentivoglio si propone di promuovere quei prodotti ...
Sanguinaccio con noci e castagneTempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:8 scalogni, 8 spicchi di aglio, 175 ml di latte, 3 cucchiai di ...
Filetto di maiale con ripieno ai funghi porciniTempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per 6 persone:
3 filetti di maiale, 4 spicchi d’aglio, i mazzetto di ...
Ricetta: Millefoglie di maiale ai carciofiIngredienti per 6 persone:
24 foglie di salvia fresca, 100 ml di olio di semi di girasole, 4 fogli di pasta fillo, 1 uovo leggermente sbattuto, 6 ...
Lumache con patate e peperoniIngredienti: 4 patate tonde non grandi, una noce di burro, 500 gr di lumache sgusciate, 300 gr di sale grosso, 400 gr di pomodoro da salsa, un ...
Lumache all’uso di Sant’ArcangeloIngredienti: 500 gr di lumache spurgate, 2 cipolle “sponsali”, 300 gr di pomodori pelati, 1 cucchiaio di menta calaminda (pulejo), olio extra ...
Lumache in tegame all’uso di IrsinaIngredienti: 1 Kg lumache, 200 g polpa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di origano ...
Tortiera all'uso del MetapontinoIngredienti: 1,500 kg di agnellone, aglio, 1 cipolla, 100 gr pomodorini invernali "appesi", 500 gr di funghi misti, un ciuffo di prezzemolo, 150 gr ...
Lumache all’uso di Albano di LucaniaIngredienti: 1 kg di lumache, 1 costola di sedano bianco, 300 gr di pomodorini, 1 cipolla, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di menta, 1 cucchiaio abbondante ...
Manatelle di VaglioIngredienti per le manatelle: 500 gr di farina di grano duro, 2 uova, 1 cucchiaio di strutto, 1 cucchiaio di olio, un bicchiere di acqua tiepida, sale ...
Lumache al fornoIngredienti: lumache, vino bianco, sedano, cipolla, carota, sale grosso, burro, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale e pepe q.b ...
Formaggio in fico al fornodi Efrem Tassinato -
In settembre i fichi, per chi non li può cogliere dal suo albero, sono comunque a buon mercato. Perciò, vale la pena di ...
Il pesto genoveseRicetta del Pesto: il basilico è il principale ingrediente. Il nome deriva dalla pestatura che viene effettuata nel mortaio di marmo con un pestello ...
La torta di uva e fichidi Efrem -
Siamo agli inizi di settembre, tempo di uva e di fichi perciò, per i soci del mio Wigwam Circolo di Campagna "Arzerello" di Piove di ...
Amaretti di SasselloLa tradizione della ricetta base è secolare. La produzione di Amaretti a Sassello (SV) ebbe origine nell’800 e da allora la ricetta è rimasta ...
Olio d’oliva ai cinque aromiIngredienti: 4 tazze di olio d’oliva extra vergine, 1 rametto di rosmarino fresco, 1 cucchiaino di timo secco, 1 cucchiaino di origano secco, 3 ...
Stocafissu riccu (Stoccafisso ricco)Ingredienti:
cipolle, 800 grammi di stoccafisso, pinoli, prezzemolo, acciughe, funghi porcini secchi, vino bianco secco, brodo, olive e qualche ...
Le Cerase nel Parco del Pollino di Federico Valicenti -
Già immagino quanti di voi, gourmet, storceranno il naso nel vedere in rubrica la “cerasa” e quanti diranno non è ...
Fette di maiale alle ciliegiedi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
Ingredienti:
4 fette di maiale non alte, 20 ciliegie, 20 cl di vino ratafià (precedentemente ...
Ratafià di ciliegiedi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
Ingredienti:
5 lt di vino rosso
2 kg di ciliegie
1 kg di zucchero
1 lt di alcol a ...
Tortino di Formaggio Tortino di Formaggio con Marinata Calda di Pere Martine
da Mangia e Viaggia
Servire caldi ed impiattare con un filo di miele millefiori percorso da ...
Le ciliegie sotto spiritodi Egidio Ventimiglia di San Giorgio Lucano (MT)
La preparazione della ricetta delle ciliegie sotto spirito è molto semplice e veloce.
Sterilizzate ...
Alla scoperta della Basilicatadi Federico Valicenti-
In questa era di globalizzazione di prodotti e d’omogeneizzazione di sapori la Basilicata si porge al turista come una ...
Agnello alle due cotture sutt’ e supaRicetta per 4 persone
Ingredienti:
400 gr pezzo di agnello, 2 uova, 50 gr di pecorino, 150 gr di mollica di pane raffermo, 1 cucchiaio abbondante ...
Kebab in terrine Ingredienti - dosi per 4 persone: 1000 g carne d'agnello a pezzetti, 4 pomodori a pezzi, 1 cucchiaino sale, 20 cipolline, 2 cucchiai burro, 2 peperoni ...
Le mazzarelleIngredienti:
indivia, aglio fresco, cipolla fresca, maggiorana, prezzemolo, una coratella d’agnello, vino bianco e olio extravergine ...
Le virtùIngredienti:
Maiale (orecchie, piedini, cotenne, coda, costatelle), battuto di pancetta (250 gr con maggiorana, aglio, prezzemolo, sale), 600 gr di ...
Brodetto di pesce alla VasteseIngredienti per 4 persone:
900 gr di pesce fresco assortito e rigorosamente dell’Adriatico vastese - 300 gr di cozze nere e bianche (facoltative) ...
Ricette per la tincaRicette (dosi per 4 persone) fornite dal comune di Poirino
Tinca in umido
Ingredienti:
1 tinca da 1,5 kg, 1/2 bicchiere vino rosso, farina, 2 ...
Passatelli al formaggio di fossa in brodo di piccionedello chef Vincenzo Santangelo
200 gr di formaggio di fossa grattato, 100 gr di parmigiano grattato, 200 gr di pane bianco grattato, 2 uova, noce ...
Torta di noci engadineseGastronomia engadinese
Famosa è la pasticceria engadinese, la cui tradizione risale alla metà del XVII secolo, quando iniziò un movimento ...
Cappella di porcini con formaggio di fossaCappella di porcini con formaggio di fossa
dello chef Vincenzo Santangelo
Ingredienti:
12 cappelle di porcino di media grandezza dello stesso ...
Il Soufflée di FedericaNon sono voluto mancare all’invito a cena di Federica, sommelier e componente della delegazione bolognese dell’Accademia Epulae.
Sono ...
"La Farrata" tipicità di ManfredoniaLa ricetta storica de “La Farrata” è tratta dai documenti storici provinciali.
Ingredienti (dosi per 12 farrate)
1.5 kg di ricotta fresca di ...
I “zaleti”: tipico dolce delle campagne veneteUna ricetta comunque facile da eseguire in poco tempo.
Ingredienti:
200 g di farina di mais bianca, 200 g di farina di mais gialla, 200 g di farina di ...
Torta Bomportese alle pere Ecco la nuova ricetta presentata il 18 marzo 2007 alla manifestazione “Dolcissima” a Bomporto
Ingredienti per 8/10 persone
Pasta frolla
400 g di ...
Spaghetti alla CarusoIngredienti (per 4 persone):
2 cucchiai di olio d’oliva
2 spicchi d’aglio
2 cipolle tritate finemente
250 g. di fegatini di pollo, tagliati in ...
Bavarese ai carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Tagliate 6/7 carciofi moretti ben nettati a fettine sottili, metterli a macerare ...
Cappelli da prete con ripieno di carciofi moretti e ricotta a cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Nettate alcuni carciofi e cuoceteli nella maniera più classica (nel tegame con ...
Insalata di testina di vitello su letto di carciofi moretti e scaglie di parmigianoa cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia una testina di vitello con la sua ...
Tortino di formaggio con carciofi morettia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Pulire e nettare circa 10-15 carciofi “Moretti” e affettarli molto ...
Crostata di foglie di carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Questa ricetta richieda pazienza e tempo, però il risultato sarà ...
Mousse di avocado con carciofi morettia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Cercate che gli avocado siano ben maturi, togliete la buccia e il nocciolo e ...
Moretti farciti con gamberia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Di solito i primi carciofi moretti sono i più grossi, tenerli pertanto per questa ...
Lombatina di agnello saltata in padella con carciofia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Ingredienti:
1 lombatina di agnellone disossata e tagliata a cubetti non ...
Mostarda di carciofi moretti alla senape per accompagnare fritti di gamberia cura di Tarcisio Raccagni
del ristorante Gigiolè di Brisighella
Pulire e nettare circa 20 carciofi moretti, tagliarli grossolanamente e ...
Ricette col "Graukäse della Valle Aurina"Ricette col "Graukäse della Valle Aurina" del Presidente dell'associazione dei cuochi altoatesini Steger Reinhard
Risotto con puntine di pino ...
Ricetta del cuddiruni (focaccia con verdure) di Mamma RosaIngredienti: 1 litro d'acqua tiepida, 1/2 lievito di birra, 1 KG di farina, 1/2 cucchiaio di sale, verdure (spinaci, patate e cipolle) tagliate ...
Le pesche alla MelbaCosa potrebbe esserci di meglio, dopo una giornata calda in una notte d’estate, delle classiche “Pesche alla Melba”, ovvero delle pesche ...
“Pasta alla Norma”Ingredienti per quattro persone:
450 – 500 grammi di pasta
3 melanzane fresche
Una presa di sale
Farina
Olio d’oliva per friggere le ...
Pesche alla MelbaIngredienti: (per sei persone)
3 pesche non troppo mature
Sciroppo per “affogare” le pesche
Una tazza di zucchero
Due tazze d’acqua
¼ di tazza ...
Pasta alla TetrazziniIngredienti: (per 4 persone)
15 ml. (un cucchiaio) di burro fuso
1 cipolla a striscioline
2 spicchi d’aglio tritati finemente
750 ml. (3 tazze) di ...
Filetti di triglia alla menta con pasta kataifidello chef Vincenzo Santangelo -
20 filetti di triglia
500 gr di pasta kataifi (di origine greca)
400 gr di pomodorini ciliegini
70 gr di cipolla ...
Ragù di carnidi Federico Valicenti
Ingredienti:
200 g di polpa di scrofa
200 g di carne di vitellone
una lingua di ovino castrato
100 g di petto di gallina
1 ...
Salsicce all'aglianicodi Federico Valicenti
300 g di carne suina macinata
un cucchiaio di vino bianco secco
un pizzico di finocchietto secco tritato
6 g di sale fino
un ...
Fragole d'amoredi Federico Valicenti
1 kg di fragole
2 limoni
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di lamponi
5 foglie di meta
zucchero a velo
1 cucchiaio ...
Lasagnette di patate con tartufo nero di Norciadi Vincenzo Santangelo
400 gr di patate
100 gr di tartufo nero di Norcia
300 gr di panna fresca
100 gr Di parmigiano a scaglie
sale e pepe
Crema di ...
Insalata di asparagi con patate novelle e uova di quagliadi Vincenzo Santangelo
Insalatina di patate
8 piccole patate
1/4 di vinaigrette alla mostarda
2 cucchiai di scalogno tritato
Lava bene le patate e ...
Capesante al pecorino lucanodi Federico Valicenti
per 4 persone
12 capesante
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco greco
1 cipollotto
1 cucchiaio abbondante di ...
Sfoglia calda ai funghi di pinetadi Vincenzo Santangelo
4 quadrati di pasta sfoglia cm 6x8
50 gr di porcini di pineta (boletus aereus, boletus edulis)
50 gr di sfiandrine
50 gr di ...
Tartara di gallinella di mare con zenzero frescodi Vincenzo Santangelo
2 mazzole freschissime
100 gr. di zenzero fresco
1 limone
2 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Insalata mista per la ...
Mazzancolle con purè di zucca, porri fritti e coriandolo frescodi Vincenzo Santangelo
16 mazzancolle, 500 gr di polpa di zucca tagliata a dadini , 50 gr di parmigiano, 100 dl di panna liquida, 50 gr di i burro, 1 ...
Bocconcini di orata con trombette dei morti e finferlidi Vincenzo Santangelo
2 orate di 500 gr circa, 200 gr di trombette dei morti , 200 gr di finferli
1 scalogno, olio extra vergine d'oliva ...
Dalla Carnia: Orzotto con prosciutto dolce di SaurisLa ricetta è dello chef Daniele Cortiula
Ingredienti:
Prosciutto dolce di Sauris, orzo perlato da tenere per 3 ore in acqua fredda, erbe spontanee o ...
Ricette finlandesi: Stufato di carne e verdura (Liha-kasvispata)Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo cappuccio, 3 carote, 400 g di carne di maiale o di manzo tagliata a dadini, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio ...
Dal Salento: Cicureddhe cu llè fae’nette (cicorie con puré di fave)Ingredienti:
gr 500 di fave bianche secche, una patata sbucciata, un pomodoro maturo, una cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, aglio ...
Ricette finlandesi: Salmone e patate (Lohta ja perunoita)Ingredienti per 4 persone:
8 patate, 800 g di filetto di salmone, 2 scalogni, aneto, erba cipollina, 3 uova, 4 dl di latte, burro, sale e ...
Dal Salento: ScapeceIngredienti:
1 Kg.di "pupiddhri" (piccoli pesci argentini), 300 gr di pane grattugiato 300 gr di farina, olio e aceto (q.b.)
Preparazione:
Si ...
Da Amalfi: Torta al limone Ingredienti:
la raschiatura di 2 limoni d’Amalfi e un pò di succo, 120 g di burro, 200 g di zucchero, 2 uova, 250 g di farina, una bustina di ...
La ricetta della torta del pane:Ingredienti per sei persone:
300 g di pane raffermo, 200 g d’amaretti sbriciolati, 3 uova, 50 g di pinoli, 2 cucchiai di cacao amaro, 1 litro di ...
La ricetta del TapuloneTapulone: piatto tipico della gastronomia Borgomanerese lo si fa risalire ad alcuni pellegrini, di ritorno da San Giulio, sul lago d’Orta che ...
La ricetta della PanisciaPaniscia: il nome deriverebbe da panìco, cereale di scarso pregio simile al miglio usato, in passato, al posto del riso. Questo piatto novarese ...
Il tacchino alla canzanese. Storia e ricetta del..."tacchino lunare".Le cronache raccontano che il tacchino preparato come sanno fare nel cuore della Val Vomano, tra Canzano, Castellalto, Cellino Attanasio e Cermignano ...
Tre ricette con il caffèRavioli al caffè
Ingredienti:
150 g di burro, 300 g di farina, 100 g di zucchero, 1 presa di sale, 50 ml di grappa, 50 ml di caffè ...
Capriolo e polentadi Maria Ionne Cottignoli -
Anche nel preparare la selvaggina occorrerebbe assicurarsi della sua provenienza, una sorta di certificato di origine ...
Zuppa inglesedi Maria Ionne Cottignoli
Strano nome questo per un dolce che, seppur presente in altre cucine regionali, è comunque in Romagna di vecchia ...
Una ricetta dal MoliseCaciatelli dolci e salati
Si presentano come mezzelune o panzarotti e sono tipici dell’intera area molisana, con le due varianti, dolci o salati ...
Qualche ricetta con il mieleCipolline brasate
Ingredienti:
cipolline bianche, burro, miele, brodo, aceto, sale.
Preparazione:
lasciate a bagno le cipolline in aceto e acqua per ...
Il tartufo bianco è servito Ecco le ricette presentate alla Mostra Mercato del Tartufo bianco di Sant’Angelo in Vado.
Il Tartufo Bianco Pregiato si abbina con le svariate ...
Lo Spignolo è servitoSono proposte qui di seguito alcune ricette gastronomiche che ben si adattano a questo particolare frutto della terra.
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Patate raganate dalla BasilicataIngredienti:
8 patate, 6 cipolle 30 g di pecorino, 60 g di mollica di pane, 500 gr di pomodori maturi, 1 cucchiaio di origano, olio e ...
Una ricetta povera dalla BasilicataPettole
Impastate a lungo farina, acqua, sale e un poco di lievito di birra (come per fare la pizza). Quando l’impasto sarà ben lievitato (2 o 3 ...
Il Bitto Dop, un Valtellinese di antica memoriaIl Bitto: dove nasce?
Raccontano che il Bitto sembra nato tra le popolazioni celtiche le quali, scacciate dalla Pianura Padana ad opera dei Romani ...
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di f. m.
La modestia dei fagioli - “Mangia ...
Lumache: informazioni e ricetteLa raccolta
Le chiocciole possono essere raccolte in tutte le stagioni. Prima della vendita, però, devono essere fatte spurgare in casse di legno o ...
Il Garda a tavola: due ricette con le alborelleProdotti locali
Il pesce
Le specie di pesci del lago di Garda sono numerosissime: la trota, "regina del Garda", il persico, il lavarello, la carpa ...
Due ricette con il Pollo di Razza RomagnolaCon l’aiuto di Roberto Giorgetti, dell’osteria Gianola di Bellaria, impariamo a gustare il sapore della carne del Pollo di Razza Romagnola, ad ...
Due ricette con l’aceto balsamico tradizionale Coniglio all’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e Dentice in Salsa di Cipolle e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
per informazioni ...
Due ricette da Fermo, nuova provinciaFermo una nuova provincia della Marche incominciamo a conoscerla con due ricette:il coniglio in porchetta e il brodetto di pesce
Brodetto (una delle ...
Filetti di sardoncino al saleIl famoso “sale dolce” di Cervia non ha una minore capacità salante, ma è privo di retrogusto amaro e quindi più apprezzato nella gastronomia ...
Branzino o rombo al sale grossoIl famoso “sale dolce” di Cervia non ha una minore capacità salante, ma è privo di retrogusto amaro e quindi più apprezzato nella gastronomia ...
Stoccafisso all’anconitanaOgni piatto tramandatoci dalla tradizione è il risultato dell’impegno di numerose generazioni e racconta la storia di un territorio che è ...
Parte dal nuovo superstore Eataly a New York il tour Vinitaly in the World
