Ricetta: "Pèttole di farina carosella al casieddu"

Italia, 26.08.2009, di Redazione 12

di Federico Valicenti Chef del ristorante Luna Rossa -


Ingredienti per circa 20 "pettole": 400 g di farina carosella (maiorca-00), due cucchiai abbondanti di polvere di peperone di Senise macinato fine, un uovo, un pizzico di sale, 1250 cc di acqua.

Preparazione:
In una padella a bordi alti versare la farina, aggiungere la polvere di peperone e sale e mescolare il tutto con una frusta, quindi aggiungere l'uovo, rimescolare e versare l'acqua.

 

Sbattere fino ad ottenere una pastella fluida. Mettere sul fuoco un tegame antiaderente di circa 16 cm di diametro, strofinare del lardo sulla padella (o burro) e versare un mestolo di pastella; una volta rappresa girare facendo cuocere da entrambi i lati, ottenendo cosi una specie di crespella (pèttola).
Ripetere operazione fino a quando sia finita la pastella.

 

Ingredienti  per il ripieno:


Una fetta di prosciutto del Pollino tagliata sottile, delle fette larghe di "casieddu", una fetta di pomodoro costoluto.

Preparazione:
Riempire mezza pèttola con una fetta di prosciutto del Pollino e le fette sottili di "casieddu".
Chiudere a metà la pettola e aggiungere sopra una fetta di pomodoro costoluto.
Passare per tre minuti nel forno a 180 °. Servire con un filo di olio extravergine di oliva.