Insiemi agli agnolotti, i tagliolini, detti localmente tajarin, sono la pasta tipica del Monferrato Astigiano.
Sono ricavati da una sfoglia finissima e tagliati con il coltello.
Tradizionalmente conditi con sugo di frattaglie e in autunno con il mitico tartufo bianco, vengono quì proposti dallo chef Enrico Trova, della scuola di cucina “Gourmet” di Asti, in versione "alleggerita"
Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina 00, 300 g di farina di semola, 6 uova, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale q. b.
Ingredienti per la salsa:
150 g carne di vitello (collo), 150 g carne di maiale (collo), 100 g di fegato di coniglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, mazzetto guarnito, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Preparazione:
Disporre la farina a fontana, unire le uova, il sale, l’olio ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti e passare alla sfogliatrice ottenendo così delle sfoglie sottili. Tagliarle a listarelle e cuocerle in acqua bollente salata per 2 o 3 minuti.
Tritare le verdure e farle stufare lentamente a fuoco moderato con olio e burro; tritare le carni e farle rosolare in una padella con olio. Unire il trito di verdure alla carne, aggiungere il mazzetto guarnito, il sale e il pepe. Bagnare con abbondante vino bianco e lasciar cuocere per circa un’ora a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, del buo brodo di carne.
Guarnire con prezzemolo tritato e timo fresco.
Foto di Enrico Trova
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