Ricetta dal Monferrato: la Bagna Caoda

Asti, 14.05.2009, di Marzio

 

Scoprire un territorio attraverso la sua cucina ed i suoi vini -


Il modo migliore per conoscere gli aspetti socio-economici e culturali di un paese è quello di “sedersi a tavola” e provare le tipicità enogastronomiche.
La cucina del Monferrato Astigiano deriva da quella povera, popolare, dei contadini e dei carrettieri ma anche da quella borghese e nobile.

 

I prodotti del territorio come gli ortaggi, la carne e i formaggi, sono stati affiancati dall’acciuga, arrivata dal mar Ligure attraverso l’antica via del sale.
Sapori intensi dunque, di aglio e acciughe, ingredienti base della bagna caoda, partendo dalla quale cominciamo a conoscere alcune ricette tipiche del Monferrato Astigiano.
In questo “viaggio enogastronomico” avremo una guida d’accezione, lo chef Enrico Trova, della scuola di cucina “Gourmet” di Asti.


 


Ingredienti per 6 persone:

18 acciughe sotto sale, 4 teste d’aglio, 3 bicchieri di olio d’oliva, 2 peperoni crudi, 3 cardi, 6 topinambur, 1 verza, 3 barbabietole al forno, 6 cipolle al forno, 3 patate bollite,1 cavolfiore bollito

 

Preparazione

Pelare gli spicchi d’aglio, tagliarlo a metà e togliere il germoglio (l’anima) all’interno. In una casseruola, coprirlo con il latte e cuocerlo a fuoco bassissimo per 20/30 minuti. Quando è cotto colarlo e schiacciarlo con una forchetta fino ad ottenere una purea. Mettere l’olio in una pentola (sarebbe ottimo un tegame di coccio), unire l’aglio schiacciato e i filetti d’acciuga dissalati e diliscati. Lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco bassissimo (l’olio non deve mai friggere) amalgamando bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa. Servire la salsa in ciotole di coccio dove si intingeranno le verdure crude e cotte tagliate a piacere.

 

Foto di Enrico Trova
 

di Marzio








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