Ricetta: I dolcetti quaresimali di Redazione 6
Ingredienti:
Per la pasta di mandorle
1000 g di mandorle sgusciate, 675 g di zucchero a velo, 2 cucchiai di acqua di fior d'arancio, 30 g di farina
Per la glassa
350 g di zucchero a velo, un albume, 3 cucchiai di succo di limone,
Per guarnire
semenzine o codine colorate
Preparazione:
Pelare le mandorle immergendole per pochi secondi in acqua bollente, passandole più volte al tritatutto in modo che si trasformino in una pasta; unire lo zucchero al velo, l'acqua di fior d'arancio e la farina. Lavorare l'impasto a mano o meglio ancora con l'impastatrice, in modo da formare una pasta abbastanza dura. Formate delle ciambelline (canestrelli) e delle losanghe (rombi). Passarle 10 minuti in forno a 160 gradi.
Nel frattempo unire 350 grammi di zucchero a velo ad un albume ed a 3 cucchiai di succo di limone; lavorare con lo sbattitore elettrico in modo da ottenere una bella glassa bianca. Togliere dal forno canestrelli e rombi e bagnare leggermente la superficie con dello zucchero bagnato.
Cospargete i canestrelli con "i diavolini"(semenzine o codine colorate) ed i rombi con la glassa.
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