Ricetta: Insalata di trippa con fagioli dall’occhio di Redazione 1
Ingredienti:
1 kg di trippa di bovino Tenuta di Collalto, 2,5 l di brodo, 1 cipolla tritata, 100 g di fagioli dall’occhio, 1 cipolla fresca, olio extra vergine di oliva, 1 mazzetto aromatico composto da: rosmarino, alloro, salvia, pepe in grani, chiodi di garofano, bacche di ginepro, stecca di cannella.
Preparazione:
pulire e lavare la trippa, farla bollire in una pentola con acqua e aceto per circa 30 min, ripetere l’operazione cambiando l’acqua.
Scolare la trippa e affettarla finemente, soffriggere le cipolle tritate, unire la trippa e bagnare con del vino bianco, continuare la cottura con il brodo.
Lasciare intiepidire, unire i fagioli precedentemente lessati e la cipolla fresca affettata, condire con olio, sale e pepe a piacere.
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