Ricetta: Passatelli asciutti con noccioline di pollo al rosmarino e tartufo bianco di Redazione 3




di Vasco, cuoco all'Agriturismo Borgo delle Vigne di Zola Predosa (BO) -

Ingredienti:

Per i passatelli: 300 g di parmigiano reggiano, 200 g di pane grattugiato, 100 g di farina bianca, noce moscata q.b., 3 uova (4 se piccole).

Per il condimento: 200 g di petto di pollo, un rametto di rosmarino, olio di oliva q.b., tartufo bianco.

Preparazione:

Amalgamare il formaggio, il pane e la farina con le uova, profumare con la noce moscata, avvolgere in pellicola e fare riposare per 20 minuti, quindi formare delle palle grandi quanto un mandarino.

Nel frattempo tagliare il petto di pollo a dadini, salarlo e saltarlo in padella con olio di oliva e il rosmarino.

Mettere sul fuoco una pentola con brodo di carne, oppure acqua con estratto di carne; appena bolle con l"apposito attrezzo schiacciare un po’ alla volta l"impasto a passatello.

Appena vengono a galla scolarli con una ramina o un colino e passarli nella padella del pollo, saltarli un poco sul fuoco e servire ben caldi con una lamellata di tartufo a piacere.