Ricetta: Castrato alla Pastorale di Maricetta

Trattoria A Muntagnola -

Ingredienti:

2 kg di castrato con l’osso, cosciotto o schiena (o agnellone adulto); 250 gr di pomodorini; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla di media grandezza; 1 costina di sedano; 1 peperone; 2 rametti di rosmarino; 1 rametto di salvia; 2 rametti di origano; 1 cucchiaio di pepe in grani; Sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Tagliare il castrato (o agnellone) in parti della grandezza di un pugno, senza eliminare osso e grasso. Scaldare l’olio in una grossa padella e aggiungervi il castrato, la cipolla tagliata grossolanamente, l’aglio a fettine, i cubetti di sedano, i peperoni a falde e le spezie. Togliere i semi ai pomodorini e versarli nella padella, insaporire a piacimento con il pepe in grani, pepe in polvere e sale. Stufare a fuoco basso per almeno un’ora coprendo la pentola con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.

La carne risulta molto tenera, ha il profumo della prima estate e una salsa meravigliosamente saporita che si sposa benissimo con il pane bianco.