La ricetta del Purè di patate di mamma Bianca di Stefano



Voglio ringraziare mia cugina Claudia, in quanto è testimone delle ricette di mia mamma e di nostra nonna Ersilia, donne che hanno sempre praticato con amore la cucina di casa. Essere ospite suo, per me, significa arretrare nel tempo di oltre 35 anni e ripercorrere le stesse sensazioni gustative di allora: voglio rendervi partecipi della mia emozione.

Ingredienti per 4 persone:
4 patate di media grandezza (bianche o gialle, ma non novelle), ½ litro di latte intero, ½ etto di burro, 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano stagionato almeno 24 mesi, sale e pepe quanto basta.

Preparazione:
Fate bollire le patate e pelatele ancora calde, schiacciatele preferibilmente nel passaverdura (garantisce l’assenza di grumi) e deponetele in una terrina calda o lo stesso tegame di cottura. Stemperate il burro nella passata calda, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe ed amalgamate (l’impasto può rimanere nel tegame coperto ed essere ripreso più tardi). Subito prima di servire a tavola portate a bollore il latte ed aggiungetelo all’impasto poco alla volta, mescolando con cura fino alla densità voluta.

Questo purè è di ottimo accompagnamento a cotechino, zampone, salama da sugo, carni bollite e lesse, arrosti, cacciagione, scaloppe, formaggi, o come sostituto del pane.