Il mese del sale dolce di Maricetta

nel mese di settembre 2007, a Cervia

“Settembre, sapore di sale” è la manifestazione dedicata alla cultura del sale e alle suggestioni di una tradizione antichissima, che dal 7 al 9 settembre si snoda attraverso mercati, mostre spettacoli, degustazioni e convegni, con due giornate in particolare, l’8 e il 9, strettamente legate alla sagra del sale che prende avvio dalla rievocazione dello storico evento della rimessa del sale.
In queste due giornate sarà possibile rivivere uno dei momenti più importanti di quella civiltà del sale da cui la località balneare più nota della Riviera Adriatica ha avuto origine: la “armessa de sel” (letteralmente “rimessa del sale”), antichissima operazione con cui i salinari scaricavano "l'oro bianco" da loro prodotto nei "Magazzeni" del sale, dove veniva stoccato e custodito. Il sale di Cervia è poi definito "dolce" in quanto privo dei sali amari che per la lavorazione e per il clima non riescono a depositarsi sugli altri cristalli di sale.
Dal pomeriggio di sabato 8 settembre (ore 16.30), giorno in cui verrà emesso un annullo postale speciale, sarà possibile assistere alla storica “rimessa del sale” e alla successiva distribuzione dell’oro bianco, che durerà per i due giorni della sagra. Si rinnova così l’antico rito della rimessa del sale nel tratto di canale antistante i Magazzeni del Sale cervesi, splendido esempio di architettura industriale a cavallo tra 600 e 700.
I salinari, nei loro tipici vestiti da lavoro, scaricheranno con gli antichi strumenti sulla terraferma circa 100 quintali di sale, prezioso carico della loro “burchiella”, l’imbarcazione in ferro a chiglia piatta impiegata per percorrere i canali delle saline e di cui si formavano lunghe file proprio in occasione della “rimessa”. Queste singolari imbarcazioni venivano assegnate attraverso una sorta di lotteria, in cui chi veniva estratto per primo aveva la possibilità di scegliere la burchiella più leggera e maneggevole. E ai giorni nostri viene utilizzata l’unica burchiella rimasta delle cento che esistevano.
Anziché venire stivato come un tempo dentro i Magazzeni, il sale scaricato durante la rievocazione dell’ “armessa” verrà distribuito gratuitamente ai presenti, cervesi e turisti, in segno benaugurale.
Entrambi i giorni saranno interamente dedicati al sale, al suo uso in cucina e in cosmesi, alle sue tradizioni e storie; i chioschi venderanno piadina aromatizzata al sale di Cervia e nei ristoranti cervesi in menu ci sarà sempre un piatto al sale di Cervia.
Inoltre, tutti i giovedì e domeniche (fino a fine settembre) sarà possibile visitare gratuitamente la salina Camillone. Si tratta di momenti davvero imperdibili durante i quali si può andare alla scoperta di un ambiente unico e del lavoro dei salinari impegnati ancora con gli antichi attrezzi in legno usati fino agli anni ‘50. Sono i volontari dell’Associazione Gruppo Culturale Civiltà Salinara, infatti, ad accompagnare i curiosi, turisti e non solo in visita alla salina Camillone, nella quale la raccolta del sale avviene ancora rigorosamente a mano. Durante la passeggiata ai bacini salanti, fra i bianchi cumuli di sale appena raccolto, le guide sveleranno i “segreti” della produzione artigianale del prezioso “oro bianco” diventato dal 2004 presidio Slow Food.
Sono molti, poi, gli appuntamenti e le curiosità da non perdere con la tradizione, la cultura e l’ambiente, per un pubblico di tutte le età. Durante la due giorni della sagra del sale sarà attivo uno stand gastronomico, gestito dal Circolo dei Pescatori, nel quale si potrà assaggiare il pesce nostrano cotto e condito con il sale dolce di Cervia. E sempre il sale sarà il protagonista anche del “Mercatino del sale e della tradizione”, nel quale si potranno acquistare sale e prodotti creati con il sale cervese fra cui il cioccolato al sale, una vera prelibatezza culinaria, e prodotti per il benessere del corpo, come i sali da bagno. Si potranno inoltre trovare le pubblicazioni sulla storia, le tradizioni cervesi, la flora e la fauna delle saline e i prodotti tipici locali, quali vino e miele.
Negli stessi giorni verranno inoltre allestiti i “Magazzeni delle qualità”, che propongono una mostra mercato delle produzioni biologiche e casearie locali, e dove sarà possibile acquistare, oltre al sale dolce, tutti i prodotti della salina di Cervia, dai sali aromatizzati fino al prugnolo, il liquore ottenuto con le bacche di salina.

Per informazioni turistiche: tel. +39 0544 993435