Una giornata tra formaggi, vini e grappe.

domenica 6 maggio 2007 a Chiaverano, Torino

Il Tomino Canavesano, asciutto o fresco, è il protagonista della 3° edizione della Sagra del Tomino e dei Formaggi Canavesani di Chiaverano, comune incastonato nella Serra Morenica del Canavese. E pensate un po’… Chiaverano fa parte delle Città Slow, la Rete Internazionale delle Città del buon vivere aderenti al movimento Slow Food: un modello per un nuovo
concetto del vivere, del produrre, del consumare basato sulle “qualità lente”. Solo questo dovrebbe incuriosire ed indurre a scoprire questa località nata da un antico borgo medioevale, di cui è ancora possibile trovare traccia nel ricetto e nei resti del castello.
A Chiaverano, la storia e la natura s' intrecciano armoniosamente, regalando viottoli tra le vigne disposte a terrazze, poggiate su imponenti muri a secco, sentieri nei boschi, mulattiere selciate, viuzze campestri… passeggiate insomma per tutti i gusti.
Se a questo si aggiunge un incontro con i sapori genuini, vale la pena di segnarsi in agenda domenica 6 maggio. Il centro storico di Chiaverano, dalle 8.30 sino alle 18.00, sarà animato dalla presenza di molteplici produttori di formaggi tipici canevesani, (caprini, tome, ricotte ecc… ) prodotti della Comunità Montana Dora Baltea, accanto a quelli del Monferrato, del Biellese e della Valle d'Aosta; in scena anche la rinomata Toma di Lanzo, formaggio a pasta cruda ed a maturazione media, prodotto con latte intero o latte parzialmente scremato per affioramento e miscelato al latte appena munto ed ovviamente il Tomino prodotto dal caseificio Chiala di di Chiala Elena (via Roma, 18 - Tel. +39 0125 54806).
Tra gli stand... non solo formaggi. Si potranno inoltre degustare prodotti tipici locali come la Salampatata del Canavese: insaccato morbido a base di carne suina, lardo, patate bollite e spezie. La Macelleria Avondoglio (Corso C. Zuffo, 31 - Tel. +39 0125 54804), inserito dalla Provincia di Torino nel Paniere dei Prodotti Tipici, ha ampliato la gamma del gusto con aggiunte di prodotti locali e piemontesi come la rapa rossa il tartufo, i vini e le grappe.
Tra i vini in degustazione, immancabile l’Erbaluce di Caluso, l'unico vino bianco DOC della provincia di Torino e il primo bianco Piemontese ad aver ottenuto la denominazione di origine controllata; il Caluso Passito, ottenuto vinificando le uve Erbaluce, dopo un appassimento protratto fino al primo febbraio successivo alla vendemmia e dopo essere invecchiato per almeno quattro anni, 5 anni per la menzione "Riserva"; il Caluso Spumante, anch'esso ottenuto dal vitigno Erbaluce, ha un perlage fine e persistente, un sapore fresco e fruttato; il Carema, considerato uno tra i maggiori vini italiani dalla personalità inconfondibile, di assoluto primato: è un rosso "importante", dal profumo intenso, morbido e persistente; il Canavese D.O.C. Barbera, vino di colore rosso rubino o granato, ottenuto per almeno l'85% da uve Nebbiolo, ha un profumo delicato e un sapore asciutto; il Canavese D.O.C. Bianco, ottenuto al 100% da uve Erbaluce. Ha color giallo paglierino, profumo fruttato intenso e piacevole, sapore asciutto e armonico; il Canavese D.O.C. Rosso, vino color rosso rubino ottenuto in prevalenza da vitigni Nebbiolo, Barbera, Croatina, freisa e Neretto; ed infine, ma non per importanza, il Canavese D.O.C. Rosato ottenuto dalla spremitura soffice delle uve base del Canavese Rosso, è un vino di colore che tende al rubino chiaro, dal profumo delicato e dal sapore asciutto.
E cosa dire delle grappe? A Chiaverano, da un paio di secoli almeno, vivono e operano i Revel Chion (Distilleria F.lli Revel Chion, Via Casassa, 4 - Tel./Fax +39 0125 54808 - info@distilleria-revelchion.it - www.distilleria-revelchion.it), agricoltori per nascita e grappaioli per vocazione. Molti i prodotti: grappe giovani, aromatizzate, invecchiate, grappe di monovitigno, liquori a base di grappa e cioccolatini alla grappa in mostra durante la sagra.

Per chi desiderasse soggiornare a Chiaverano, è possibile scegliere tra questi pacchetti:
- Cena, pernottamento in camera doppia in hotel 3 stelle e prima colazione, visita guidata e pranzo tipico Chiaveranese: €160,00 per due persone.
- Cena tipica, pernottamento in doppia in Bed & Breakfast e prima colazione: €70,00 per due persone.
Per prenotazioni:
Tel. +39 0125 54147 - f.crotta@libero.it - proloco.chiaverano@libero.it


IDENTIKIT DEL TOMINO
Il Tomino Canavesano Fresco è prodotto tutto l'anno nel Canavese. È un formaggio grasso prodotto con latte di vacca intero, a pasta fresca e morbida, con una breve maturazione di 1-2 giorni. La forma è cilindrica, regolare con facce piane del diametro di 5-7 cm e scalzo di 3-4 cm. La pezzatura è piccola ed il peso medio è di 60- 70 g. La crosta è assente, la pasta è di colore bianco latte di consistenza morbida, deformabile, umida. Gusto e profumo ricordano la fragranza del latte fresco con note crescenti di acidità. Questi tomini vengono commercializzati in rotoli di 6 pezzi avvolti in carta pergamena.


Il Tomino Canavesano Asciutto è prodotto tutto l'anno nel Canavese. È un formaggio grasso prodotto con latte di vacca intero, a pasta cruda e compatta, con una breve stagionatura di 5-10 giorni. La forma è cilindrica, regolare, a facce piane del diametro di 10 cm e lo scalzo è di 3-4 cm; il peso è di 100-120 g. La crosta è assente nel prodotto freschissimo, successivamente si forma una morbida pelle grassa rivestita da una rada muffettatura. La pasta è di color avorio, unita, priva di occhiatura, compatta, leggermente friabile, umida. Il sapore è pronunciato ed evoluto in quello più stagionato.

www.comune.chiaverano.to.it