Stoccafisso senza frontiere

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lunedì 16 luglio 2007 - Pro Loco Mammola (RC)
PRO LOCO M A M M O L A Associazione Turistica – Via Mulino 89045 MAMMOLA - RC - Tel. 339.2955629 e-mail: prolocomammola@virgilio.it - sito internet: www.prolocomammola.org Iscr. Albo Regionale al n.359/RC ================ Mammola: paese d’arte, turistico e gastronomico XXIX SAGRA DELLO STOCCO Mammola 9 agosto 2007 Importante appuntamento ogni anno, alla tradizionale “SAGRA DELLO STOCCO” nelle Piazzette del Borgo antico medievale di Mammola il 9 Agosto, con inizio alle ore 18.00, per la degustazione dello “Stocco” (pescestocco o stoccafisso) cucinato in vari modi secondo le tradizionali ricette mammolesi per gustare gli antichi sapori del passato, viene servito in tegami di terracotta (tianeji). La “Sagra” per la sua tipicità è tra le più importanti manifestazioni di gastronomia della Calabria e d’Italia e richiama migliaia di turisti nostrani e stranieri. La “Sagra” si svolge per le vie del Borgo medievale dove si possono ammirare oltre alle bellezze del Borgo, delle Chiese antiche e dei Palazzi nobiliari, le mostre di artisti locali e stand artigianali, tutto in un clima di festa folcloristica, con balli, canti, suoni e spettacoli vari, ai tradizionali balli dei ”Giganti”, la serata sarà conclusa con un grande spettacolo musicale, la chiusura della “Sagra” è prevista a mezzanotte in Piazza Ferrari con il ballo della famosa “Pupazza infuocata” al ritmo della tarantella. Mammola “Paese dello Stocco” così viene chiamato da sempre, è punto di riferimento turistico e gastronomico della popolazione calabrese e per i turisti che si trovano in Calabria e nella vicina Sicilia. Per le sue particolari caratteristiche e qualità di prodotto tipico lavorato con tecniche artigianali, lo “STOCCO DI MAMMOLA” ha ottenuto il massimo riconoscimento tanto da essere incluso nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (Suppl. Ord. G.U. n. 167 del 18-7-02 pag. 13 N°201). Il merluzzo pescato nei Paesi del Nord Europa viene accuratamente selezionato, i più grossi, dopo essere stati puliti vengono, appesi su impalcature di legno per essiccarli al sole e alla gelida pulita aria artica, diventeranno Pescestocco o Stoccafisso, che nel meridione d’Italia viene chiamato comunemente “STOCCO”. Alla fine di questo processo di conservazione naturale, il pesce viene importato in Italia per essere trasformato, da prodotto duro e secco in alimento commestibile è necessario eseguire una lavorazione esclusivamente artigianale, consistente nella pulizia e nella messa in ammollo per diversi giorni, in acqua corrente di buona qualità. E’ evidente che l’acqua assume particolare rilevanza per la buona riuscita del prodotto finale. Le acque che scorgono dalle numerose sorgenti montane appenniniche Aspromonte-Serre di Mammola, hanno una particolare composizione chimico-fisica, ricca di sostanze oligominerali, che combinandosi tra loro, determinano una perfetta maturazione dello “Stocco” in ammollo, esaltandone le qualità, ed ottenendo così un prodotto bianco, grosso e molto saporito. E’ questa, la ragione principale, insieme alla professionalità di chi lo lavora, che determina da secoli la produzione di un ottimo “Stocco”. Nel tempo, in cucina, combinato con ingredienti della dieta mediterranea e preparato in maniera antica, è divenuto il piatto tipico di Mammola e tra i più importanti della Calabria e d’Italia. Il pesce ha un alto valore alimentare, se si pensa che un chilo di “Stocco” corrisponde, infatti, a quasi cinque chili di merluzzo fresco. Come si arriva a Mammola: Strade:-Autostrada A3 SA-RC svincolo Rosario, S.G.C. Jonio-Tirreno (Rosarno-Gioiosa) uscita Mammola; - dalla S.S. Jonica 106-E90, S.G.C. Jonio-Tirreno uscita Mammola; - dalla SP5 ex SS. 281 Marina di Gioiosa J-Rosarno. Treni: - FS a lunga percorrenza Stazioni di Rosarno e Gioia Tauro (sul Tirreno); - Stazione di Marina di Gioiosa Jonica (sullo Ionio). Autobus: - da Reggio Calabria, Rosarno, Gioia Tauro, Marina di Gioiosa Ionica, Siderno, Locri. Aeroporti: - Reggio Calabria e Lamezia Terme.

sabato 12 maggio 2007 - Mondo del Gusto - » Il Principato di Monaco: giardini, musei, specialità gastronomiche e … musica
[...] • Barbagiuan: pasticcio di riso e di zucca, solitamente in vendita nei panifici della città vecchia. • Fougasse: pasticcino dall’aroma d’arancia con nocciole, mandorle e semi d’anice. • Socca: crêpe di farina di ceci che si gusta calda nei mercati alle erbe del Principato. • Stocafi: piatto composta da baccalà preparato in una salsa di legume della Provenza e olive nere. Si trova nei ristoranti tipici della città vecchia. [...]

mercoledì 02 maggio 2007 - Mondo del Gusto - » “Viniscola”: fra Poesia, Vini e Pompia la cucina veneziana sbarca in Sardegna
[...] L’edizione di quest’anno, la sesta, prevede un concorso per vini rossi locali, un concorso di poesia e un percorso enogastronomico “veneziano” dove gli chef si cimenteranno in un ardito accostamento fra tipicità venete e l’agrume candito. La manifestazione, è nata nel 2002 per diffondere la conoscenza dei vini regionali, le tecniche di degustazione e di abbinamento e la promozione dei prodotti tipici. Lo scorso anno sono stati protagonisti i vini dolci e fermi, in abbinamento a formaggi sardi e un tipico agrume locale, la Pompia. La Pompia viene privata dalla buccia, cotta e lasciata nel miele per alcune ore. Il risultato è un candito dal caratteristico retrogusto amaro; oggi comincia a varcare i confini regionali ed allarga quella che in origine era una nicchia riservata al mercato locale. La Pompia era servita nei matrimoni in senso di prosperità e felicità. Oggi è un prodotto compreso fra quelli tutelati dal Presidio Slow Food. Al concorso dei vini quest’anno rossi, si affianca come sempre il concorso in lingua sarda Limba “Il vino come poesia”, ormai importante nel panorama letterario regionale; “Cibo e Poesia” sempre più spesso si trovano a braccetto. La cena di gala di venerdì 4 maggio, è su prenotazione e si terrà presso il “Ristorante Albero Maestro” Loc. Sa Petra Ruia, alle ore 20.30, il costo è di 35 euro. Il suo ideatore è lo chef (A.c.v. – F.i.c) Maestro Enogastronomo Sommeliers Epulae Stefano Aldreghetti del “Ristorante Da Poggi” Venezia, appena nominato nuovo membro della Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato. Un menu’ di 5 portate che terrà conto dell’onorificenza ottenuta: Capesante con Brandy e Champagne, Polenta e schie, Tagliolini al nero di seppia alla buranella, Baccalà mantecato, servito in accostamento con la “Pompia” Gelato al pistacchio e baccalà e liquore “pompinello” Saranno inoltre serviti ed abbinati i vini che risulteranno vincitori al concorso. [...]