Mugello da scoprire di Fosca



di Maricetta Barbaro -

Firenzuola, la piccola Firenze, patria della pietra serena, ospita ogni anno la manifestazione “Dal bosco e dalla pietra”. Una manifestazione che pone l’accento sull’arte, sull’artigianato e sull’alimentazione e che cerca di proiettare il territorio verso l’accoglienza di nuove esperienze culturali e di nuove realtà produttive, pur non trascurando le proprie radici: si sposano, dunque, in questo territorio cultura e tradizione.


E se da un lato il settore lapideo ha offerto nel corso degli anni il meglio della produzione industriale, artigianale e d’arte, dall’altro i frutti del bosco e della terra hanno reso questo territorio “appetitoso”: agli splendidi marroni si affiancano le patate, le zucche decorative, il miele; non mancano poi i formaggi e i salumi, il pane biologico, le focacce e i dolci di farina di castagne.
La suddetta manifestazione, che si svolge in genere nella prima metà di ottobre, è una delle tante iniziative intraprese dall’Amministrazione Comunale atte a promuovere e valorizzare il territorio e le sue produzioni, un paese che sicuramente merita tutta la nostra curiosità.


Un cenno va fatto alla Cooperativa Agricola di Firenzuola, che alleva le migliori razze da carne come la Chianina e la Limousine Italiana, portando avanti con i soci allevatori il progetto “Qualità”: l’importanza del benessere degli animali negli allevamenti (stalle moderne, pascoli puliti, aree boschive aperte, spazio vitale per gli animali, diete naturali).

Anche la pietra serena (utilizzata da Brunelleschi e Michelangelo), estratta nella vallata del Santerno, è una bellezza tipica, tanto che il comune di Firenzuola le ha dedicato un museo.
Il Mugello è il territorio del trekking, ma anche dello sport estremo. L’Alto Mugello, in particolare, invita a lanciarsi lungo il percorso del Santerno con una canoa o un gommone, tra le rapide, costeggiando le anse e i muri di arenaria che si tuffano severi, a picco nell’acqua. O a lanciare più semplicemente la lenza in acqua, in attesa che abbocchino i pesci. La frescura dei boschi, poi, offre salutari passeggiate alla ricerca di castagne e di funghi, di tartufi e prugnoli (specie di funghi prataioli dal gusto eccellente), di lamponi e di fiori colorati.

Per godere di questi percorsi naturalistici sarebbe d’obbligo alloggiare presso l’albergo “Gli Orzali”, così caldo e accogliente, il quale consente di trascorrere giornate in relax e di apprezzare un passatempo come la caccia con i suoi riti, le sue emozioni, le sue suggestioni. Le stanze sono tutte caratteristiche con pareti in pietra vista, travi in legno nel soffitto e mobili antichi. Inoltre, a pochi passi dall’albergo potrete gustare delle portate genuine e saporite presso il ristorante “Contessa Lina” (per informazioni tel. +39055/819761). Non meno appetitose le portate del ristorante “Jolanda” nella frazione di San Pellegrino (tel. +39055/819659 – 819020).
Da visitare nei pressi di Barberino il lago di Bilancino, che permette di praticare sport come la canoa, la vela e il windsurf e la villa di Cafaggiolo con un vasto e folto bosco “selvatico”, residenza preferita da Lorenzo il Magnifico e ricchissima di storia.
A Scarperia, invece, merita l’attenzione il centro storico con il Palazzo dei Vicari risalente al ‘300 con facciata costellata da stemmi appartenenti ai vicari della Repubblica Fiorentina. L’edificio è sede di un prezioso archivio storico e ospita il Museo dei Ferri Taglienti.

Il marrone del Mugello

Questo delizioso frutto ha ottenuto il prestigioso marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) nel 1996 dalla Comunità Europea. Tale riconoscimento consente di tutelare e valorizzare le qualità chimico – fisiche, organolettiche e nutrizionali dei prodotti agricoli ed alimentari legati ad una precisa origine geografica.
Il progetto di ricerca per valutare in maniera scientifica le caratteristiche nutrizionali e organolettiche del marrone del Mugello IGP (che vede coinvolti il Laboratorio Chimico Merceologico, azienda speciale della Camera di Commercio di Firenze, il Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura dell’Università di Firenze e l’Associazione del Mugello IGP) ha evidenziato che i marroni sono frutti nutrienti e digeribili, sono ricchi di carboidrati (di amido in particolare). I marroni freschi hanno un contenuto calorico abbastanza elevato (180 Kcal ogni 100g di prodotto), un buon apporto di fibra e di zuccheri e un basso contenuto di grassi (fra questi pochi sono i “cattivi” grassi saturi e molti i “buoni” grassi insaturi). Sono anche ricchi di sali minerali (soprattutto potassio e, in misura minore, calcio, magnesio, fosforo e ferro). Sono stati trovati anche antiossidanti appartenenti alla famiglia della vitamina E, molto usati nelle creme di bellezza contro l’invecchiamento.
La valutazione sensoriale non è meno ricca: il marrone presenta uno spiccato carattere di dolcezza, buona pelabilità e non è particolarmente farinoso o astringente.