giovedì  
11.01.2007  



Tartara di gallinella di mare con zenzero fresco

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gallinella-mare.jpg
di Vincenzo Santangelo

2 mazzole freschissime
100 gr. di zenzero fresco
1 limone
2 dl di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Insalata mista per la guarnizione:
radicchio trevigiano
insalata riccia
rucola
insalata belga
erba cipollina
crostoni di pane del tipo baguette

Sfiletta le mazzole, leva anche la pelle e fai attenzione che non rimangano spine. Tagliale a cubetti e mettili a marinare con sale, pepe, succo del limone, zenzero pelato e grattato ed, infine, olio. Fai riposare per 6 ore.
Prendi un piccolo cerchio d’acciaio e usalo come stampino, riempiendolo con il pesce scolato dall’olio. Aggiungi sopra le foglie d’insalata legata con l’erba cipollina ed il croston
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e di pane in posizione verticale. Prima di servire togli il cerchio e versa un po’ di olio della marinatura.

Gallinella di mare, mazzola o cappone: la testa è corazzata da placche ossee, i tre raggi delle pinne sono liberi e assomigliano a delle dita, il nome è dato dal verso che emettono facendo vibrare la vescica natatoria. Molto comune nel Mediterraneo, le sue carni bianche e gustose lo rendono un pesce particolare.
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