giovedì  
11.01.2007  



Lasagnette di patate con tartufo nero di Norcia

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di Vincenzo Santangelo

400 gr di patate
100 gr di tartufo nero di Norcia
300 gr di panna fresca
100 gr Di parmigiano a scaglie
sale e pepe

Crema di zucca
30 gr di cipolla
150 gr di zucca
3 mestoli di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Rosola la cipolla tritata con un cucchiaio d’olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla rosolare per alcuni minuti.
Unisci il brodo vegetale e fai cuocere la zucca, poi frulla il tutto. Aggiusta con sale e pepe.

Taglia a fette sottili le patate con un mandolino (o affetta verdure), imburra una teglia, mettici le patate tagliate a fette con sopra il tartufo tagliato a scaglie con un gratta tartufo e, infine, le scaglie di parmigiano; ripeti quest’operazione fino a formare 3 strati. Prepara una crema composta di panna, sale, pepe e parmigiano, versal
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a sul composto fino a ricoprirlo, poi cuoci in forno la lasagna per 20 minuti a 170°.

Servi la lasagnetta con un bouquet d’erbe fresche ed un contorno di crema di zucca.

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