Capesante al pecorino lucano di Roberto


di Federico Valicenti

per 4 persone
12 capesante
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco greco
1 cipollotto
1 cucchiaio abbondante di pecorino lucano
pistilli di zafferano
sale pepe
Togliete con l’apposito coltellino le capesante dalla loro conchiglia, lavate la conchiglia e mettete da parte.
Tritate finemente il cipollotto e, in una larga padella, fate stufare a fuoco lento qualche minuto con una noce di burro, il tempo che cambi colore.
Versate nella padella i molluschi capesante ben lavate, fatele dorare su ogni lato e aggiungete il Greco, macinate del pepe nero e lasciatele cuocere a fuoco molto lento per 5 minuti circa, mescolando con un cucchiaio di legno; con una pinza deponete ogni mollusco nella sua conchiglia, precedentemente lavata, e versate in una padella succo di cottura; aggiungete il pecorino, aggiustate di sale e pepe, amalgamate bene.
Versate ora sulle capesante la crema di formaggio in modo da ricoprirle bene e fatele gratinare nel forno fino a quando si è formata una bella crosticina dorata, da rompere con la punta della lingua.