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Dalla Carnia: Orzotto con prosciutto dolce di Sauris

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prosciutto-di-sauris1.jpgLa ricetta è dello chef Daniele Cortiula

Ingredienti:
Prosciutto dolce di Sauris, orzo perlato da tenere per 3 ore in acqua fredda, erbe spontanee o spinaci da sbollentare, scolare e lasciar raffreddare; cipolla, 2 litri di brodo, burro, grana e vino bianco.
Preparazione:
Tritata e rosolata la cipolla col burro, tritata parte delle erbe e insaporita con cipolla, sale e pepe, si fa rosolare il tutto, col prosciutto tagliato a julienne. Si lascia stufare, si scola l’orzo e lo si aggiunge nella pentola, lasciando insaporire una decina di minuti. Si bagna con vino bianco e si lascia evaporare, aggiungendo il brodo già preparato.
Mentre l’orzo cuoce, si frullano nel mixer le erbe rimaste e si rosola in un pentolino il rest

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o del prosciutto tagliato. Dopo circa 20 minuti, sull’orzo già cotto, si aggiungono le erbe frullate, il burro e il formaggio, e si manteca come un risotto a fuoco spento. Si fanno i piatti aggiungendo il prosciutto rosolato.
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giovedì 10 maggio 2007 - Mondo del Gusto - » Sauris: un fil di fumo
[...] Link interni: Sauris, angolo di Carnia Dalla Carnia: Orzotto con prosciutto dolce di Sauris [...]






 

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