Dalla Carnia: Orzotto con prosciutto dolce di Sauris di Roberto


La ricetta è dello chef Daniele Cortiula

Ingredienti:
Prosciutto dolce di Sauris, orzo perlato da tenere per 3 ore in acqua fredda, erbe spontanee o spinaci da sbollentare, scolare e lasciar raffreddare; cipolla, 2 litri di brodo, burro, grana e vino bianco.
Preparazione:
Tritata e rosolata la cipolla col burro, tritata parte delle erbe e insaporita con cipolla, sale e pepe, si fa rosolare il tutto, col prosciutto tagliato a julienne. Si lascia stufare, si scola l’orzo e lo si aggiunge nella pentola, lasciando insaporire una decina di minuti. Si bagna con vino bianco e si lascia evaporare, aggiungendo il brodo già preparato.
Mentre l’orzo cuoce, si frullano nel mixer le erbe rimaste e si rosola in un pentolino il resto del prosciutto tagliato. Dopo circa 20 minuti, sull’orzo già cotto, si aggiungono le erbe frullate, il burro e il formaggio, e si manteca come un risotto a fuoco spento. Si fanno i piatti aggiungendo il prosciutto rosolato.